調料:醬油、料酒、冰糖、陳醋、香油。
醬豬蹄
練習:
1.提前把豬蹄泡在水裏至少5個小時，中間換2、3次水。
2、冷水上鍋，中火燒開，保持沸騰5分鐘。
3.倒掉煮豬蹄的水，將豬蹄沖洗幹凈，仔細檢查去除細毛和雜質。
4.將豬蹄放入砂鍋中，加入適量清水，放入蔥姜和所有調料。
5.大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，保持微沸，煮15分鐘，關火30分鐘；
6.開小火微沸15分鐘後關火燜30分鐘；再煮壹次，就差不多好了。
7.取出豬蹄，放入合適的容器中。過濾掉湯裏的雜質。
8.將豬蹄浸泡在原湯中，密封放入冰箱冷藏。
9.冷藏至結冰，用小勺刮掉表面的油脂。
10，取出豬蹄，切或撕，或切成大塊。
11.將大蒜搗碎，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻，制成蒜泥。
12.將豬蹄裝盤，配上蒜泥。
材料:1對豬蹄，1塊姜，1根蔥，3瓣蒜。
醬豬蹄
調料:八角4個(大料)、花椒40個、陳皮1個(約2個1元硬幣大小)、草果2個、肉桂1個(約中指大小)、香葉2片、幹紅辣椒3個、料酒2湯匙(30ml)、生抽2湯匙(30ml)。
生產步驟
1，洗豬蹄。鍋中倒入清水，大火燒開，豬蹄焯5分鐘，撈出，沖洗幹凈，瀝幹備用。(如果豬蹄上有毛，此時可以在豬蹄表面燒豬毛。但是平時我們在超市買豬蹄，毛已經被去除的很幹凈了)
2.將生姜去皮，切成片。將大蔥切成5厘米長的段。將大蒜去皮，用刀拍壹下，但不要弄碎。
醬豬蹄
3.將油倒入不粘鍋中。大火將油加熱至五成熱時，倒入蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、草果、桂皮、香葉、幹辣椒。炒出香味後加入豬蹄，再煮料酒。
4.倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，讓醬油的顏色均勻地覆蓋在豬手上。倒入開水，加入糖，蓋上蓋子，小火燉1.5小時。
5.最後打開鍋蓋，加入冰糖和鹽，攪拌均勻，然後轉大火煮10分鐘。當冰糖完全融化後，湯就可以慢慢幹了。