蛋白質92.86克
脂肪5.24克
碳水化合物4.32克
膳食纖維0.01g
膽固醇1050毫克
維生素A42微克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.36毫克煙酸10.09毫克
維生素E2.92毫克
鈣1116.38毫克
磷1339.58毫克
鉀1156.09毫克
鈉11158.6438+09毫克
鎂478.32毫克
鐵22.74毫克
鋅7.67毫克
硒153.64微克
銅4.69毫克
錳1.58毫克
歸屬美食
龍井蝦是浙江名菜之壹，用龍井茶的嫩芽烹制而成，是具有浙江杭州地方特色的漢族名菜。蝦又白又嫩；芽葉翠綠，清香，色澤淡雅，味道獨特，食後開胃，回味無窮，是杭幫菜中的壹絕。“龍井蝦”是清明節前後用活河蝦和龍井新茶烹制而成。蝦肉白嫩，茶葉綠、香、色、味俱佳。
相關故事
另有傳說，龍井的蝦是清明節前後用活蝦和龍井新茶熬制而成。據說甘龍在清明節時來杭州遊覽西湖。當甘龍到達龍井茶鄉時，突然下起了大雨，他不得不走進壹個村姑家躲雨。村姑熱情好客，拿出新采摘的龍井，用山泉泡了壹杯好茶招待甘龍。喝完茶，甘龍覺得又香又醇，喜出望外。他想拿壹些回去慢慢品嘗，但又不好開口。他趁村姑不註意，悄悄搶了過來，藏在便服的袍子裏。過了壹會兒，雨過天晴，乾隆告別了村姑，繼續旅行。當太陽下山時，他又餓又渴。他在西湖邊的壹家小旅館裏坐了下來，點了食物。忽然想起自己帶來的龍井茶，於是撩起便服，接過茶，讓調酒師泡茶。當店員收到茶時，他瞥見了穿著甘龍便服的龍袍。他嚇了壹跳，跑進廚房告訴店主。店主正在炸蝦。當他聽到聖主的到來時，他慌了神，犯了壹個錯誤。他把小二帶進來的龍井茶當蔥花，撒到壺裏。大蔥拌上蝦仁，就成了茶燜蝦仁。這道菜端給乾隆的時候，乾隆聞了壹下，很香。盤子裏的蝦很新鮮，晶瑩剔透。嘗了壹下，突然覺得好吃，忍不住贊了壹句。“好菜！好菜！”正是:乾隆無意露袍，廚師失誤，成美味。從此，龍井蝦名揚天下。
據說清朝乾隆皇帝去江南的時候正好是清明節。他參觀了西湖龍井，茶農向他贈送了新茶。他把它帶回皇宮，廚師在煎“玉白蝦”時把茶放在裏面，做了這道名菜。很快，樓外的菜單上出現了名菜“龍井蝦”。聰明的廚師把龍井茶放進菜裏，大概是受到西湖其他名菜的啟發，在烹飪技藝上做了大膽的創造。這道菜，不僅用料巧妙，烹飪也要掌握得當。制作時，廚師將煮好的豬油放入油鍋，立即放入漿過的蝦，滑動約15秒，然後倒入漏勺瀝幹油，再與沸水浸泡過的新茶壹起放入鍋中，噴上料酒，在火上磕碰，然後脫鍋裝盤。功夫就是在這個回合把這道名菜燒出來。