材料
蛤蜊、蔥、姜、蒜末、鹽、糖、料酒
工作方法
1.先將蛤蜊洗凈，放入沸水中煮至殼開(形容為花瓣)。
2.用蔥、姜和蒜末炒油鍋。
3.在鍋裏煎的同時加入料酒、少許鹽(本身就含鹽)和糖，壹兩分鐘就可以煮好了。
油炸蛤蜊的方法2，
材料
料酒適量
白醋適量
黃酒適量
蔥、姜、蒜適量
食用油適量
適量的紅辣椒
醬油適量
食用鹽適量
醬油適量
舊泵適量
適量的粉末
適量蘇子橋
工作方法
第壹步:將買來的蛤蜊倒入鍋中，然後在鍋中加入優質水、料酒和白醋，用手輕輕攪拌均勻後靜置30分鐘左右，蛤蜊中的泥沙就會全部吐出。
小貼士:用料酒和白醋把蛤蜊泡在水裏，可以讓他們更快地把胃裏的泥沙吐出來。也可以用香油代替白醋。
第二步:把文蛤裏面的泥沙全部吐出來，然後放入清水中再次清洗文蛤，瀝幹水分。
第三步:待炒鍋幹透後，將蛤蜊倒入炒鍋中炸至幹透，再將適量黃酒倒入炒鍋中再次炸至幹透。
小貼士:炒蛤蜊的時候，這壹步非常重要。很多人做不出好吃的炒蛤蜊，就是因為少了這壹步。黃酒不僅有提神的作用，還能軟化文蛤，炒出來的文蛤更美味。
第四步:鍋中倒入適量的食用油，待油熱後，放入適量的辣椒翻炒出香味，然後取出。鍋裏放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，再放入紅辣椒粉再次翻炒出香味。
第五步:將預處理好的蛤蜊倒入鍋中，加入少量水再次翻炒均勻，然後加入適量黃酒繼續翻炒均勻。
第六步:繼續往鍋中加入適量的料酒、醬油、食用鹽，繼續攪拌均勻，然後加入生抽、老抽、香粉和適量的紫蘇橋，再次攪拌均勻，然後大火收汁，出鍋。
技巧
炒蛤蜊的時候，有沒有發現家裏炒的蛤蜊又硬又老，不如外面炒的新鮮好吃？其實這些都是因為我們在家裏炒蛤蜊的時候少了壹個步驟。炸蛤蜊不好吃是因為多壹步就鮮嫩。
第三，紅椒炒蛤蜊。
材料
蛤蜊、紅辣椒和大蒜苗
姜蒜
油鹽醬油料酒
工作方法
1.紅辣椒切絲，姜切絲，蒜苗綠葉切丁備用。
2.鍋裏熱油，把蒜和姜絲放入鍋裏爆香，直到香味出來。將洗好的蛤蜊倒入鍋中翻炒。蛤蜊快開的時候，加入紅辣椒絲，用少許料酒翻炒。
3.待花蕾完全開放後，加入適量醬油，將蒜苗翻炒幾下。
快炒的菜壹定要夠辣，要有足夠的火力，這樣炒出來的菜才能很快好吃！