#紅豆餡#
250克紅豆
細砂糖110g
80克紅糖
玉米油120克
#油皮#
中筋面粉140克
50克豬油
45克水
20克細糖
#脆脆的#
低筋面粉110g
50克豬油
#餡料#
鹹蛋黃12
300克豆沙餡
#表面刷液體#
蛋黃1個
雞蛋1
#裝飾#
黑芝麻適量
-步驟-
1.成品數量:12。
2.準備豆沙餡:紅豆洗凈後提前浸泡1天，然後加入3倍清水煮至紅豆軟爛。
3.然後加入3倍的水，煮到紅豆軟爛。
4.放涼壹點，再用料理機打幾次成漿。
5.倒入不粘鍋，小火翻炒至微粘，分次加入玉米油。
6.水分差不多幹的時候，加入紅糖翻炒均勻。
7.加入細糖，攪拌均勻。
8.最後翻炒至幹透濕潤
9.鹹鴨蛋的處理:將新鮮的鹹鴨蛋打入碗中，用手去掉鹹蛋黃表面的薄膜，放入金盤中，這是腥味的來源。
10.然後放入烤箱烤至半熟。
11.將豆瓣醬分成12份，每份25g左右，然後將鹹蛋黃壹個壹個包起來。
12.全部包好，蓋上保鮮膜放冰箱備用。
13.然後開始做油皮和糕點，先把油皮的材料混合均勻。
14.轉移到矽膠墊上揉搓，直到可以拉出薄膜。
15.將後蓋上的保鮮膜繞壹圈(可用玻璃碗代替)，室溫松弛15分鐘。
16.糕點也是如此。攪拌均勻後，將松散的面點手工制成面團，搟開後蓋上保鮮膜，室溫松弛15分鐘。
17.然後把油皮和油酥面團平均分成12等份，揉成圓形。
18.取壹張油皮，卷成6cm左右。
19.把面皮放在中間，四周都包起來，然後依次扭動，收緊嘴，去掉多余的油皮。
20.全部包好，靜置15分鐘。
21.1.5分鐘後第壹次搟面:取1糕點輕輕壓平，用搟面杖從中間向兩端搟成橢圓形薄片。
22.然後從下往上推卷，收口，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。
23.放松後第二次卷，收口向上壓，卷到18 cm左右，繼續放松30分鐘。
24.放松後，取1塊糕點，先在收斂處中間壓壹下，兩邊捏壹下。
25.展平卷成壹圈，裹上餡料，捏緊。
26.放入烤盤，放松約15分鐘。
27.烤之前在表面刷壹層蛋液。
28.在160℃的烤箱裏烤10分鐘。
29.10分鐘後取出，再刷壹層蛋液。
30.撒壹點黑芝麻。
31.繼續烘烤25分鐘。
32.把它從烤箱裏拿出來，讓它冷卻。