01.雞肉腌制方法:
雞肉(400g)腌料:料酒1大勺，醬油1大勺，鹽1/4小勺，胡椒粉少許，水2大勺。
02.豬肉腌制方法:
豬肉的鹵汁(200g): 1/2湯匙醬油，1/2湯匙小米粉，1-2湯匙水。
03.羊肉串的腌制方法:
腌制配方1:羊肉500g(腿肉最好)、精鹽15g、花椒5g、芝麻50g、茴香3g、孜然5g、花椒粉5g、面粉15g、花椒粉少許。揉勻後，腌制3小時以上。
腌制配方二:羊肉串2.5kg(切成3cm左右的方塊)、孜然粉200 g、大蒜200 g、胡椒面150 g、洋蔥粒250 g、高度白酒100 g、鹽50 g。攪拌均勻，低溫腌制壹晚。
04.酸菜煮魚，魚片腌制方法:
首先按照魚片的比例在魚片中加入鹽，然後加入胡椒粉，倒入白酒，撒上生粉；加入蛋清，最後倒壹點色拉油，防止接觸空氣變質。放入零下冰箱，20分鐘後使用。
05.排骨和雞排的腌料
材料:小蘇打2湯匙、木瓜精1湯匙、鹽1湯匙、雞精1湯匙、芝士粉2湯匙、面粉1湯匙、咖喱粉1湯匙、沙茶醬1湯匙、米酒1湯匙。
做法:將所有食材攪拌均勻，放入排骨腌制至排骨入味。喜歡甜的可以加1湯匙左右的糖。
小貼士:排骨腌制好後，可以入鍋炸，油溫180度左右炸至金黃熟透。排骨出鍋後，撈起備用。另外準備壹個幹凈的鍋，將準備好的京都排骨醬放入沸騰的鍋內，然後加入炒好的排骨快速攪拌，即可出鍋。這種鹵汁還可以用來腌制豬排、骨排、雞排等。
06.嫩煎牛柳腌制方法
取5公斤幹凈的牛裏脊肉，換刀後用500克木瓜汁腌制30分鐘，取出沖洗20分鐘，控水後加入200克啤酒，用力攪拌，再加入250克清水，朝壹個方向用力攪拌，加入30克鹽、8克雞精、8克鮮醬油、5克蠔油，用抓漿法，直到牛肉完全瀝幹，抓5分鐘左右。
07.鹹酥雞腌料
材料:肉桂粉1/4茶匙、姜末50g、蔥花50g、香油1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、酒1茶匙、鹽少許、雞粉1茶匙。
做法:將所有食材攪拌均勻，加入切好3厘米方塊的雞肉。