1，榆樹葉
估計有些人對榆樹的葉子不熟悉，尤其是南方的朋友，見過也不是很了解。北方種植榆樹。榆樹的果實不僅可以吃，樹葉也可以生吃。和雞蛋拌在壹起蒸，春天吃最美味。
榆樹是北方農村孩子的記憶。記得小時候，沒有零食吃。聽大人們說，榆樹上的果子和葉子很好吃，所以孩子們喜歡爬上榆樹摘果子。
同時榆樹的寓意很好，深受企業主的喜愛。記得有人說過，榆樹沒有松柏挺拔，卻剛毅蒼勁。雖不及楊柳婀娜，卻極其蔥郁蒼勁。它有著不屈不撓的精神和毅力，敢於挑戰嚴寒酷暑。
2.香椿芽
香椿估計大家都很熟悉，也知道。香椿在中國食用已有很長時間。主要是因為香椿芽營養豐富，香椿被稱為“樹上的菜”，比其他蔬菜豐富得多。每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素115mg，均在蔬菜中名列前茅。此外，還含有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵、B族維生素等營養成分。同時還具有食療作用，主治外感風寒、風濕關節痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽的方法很多，可以用來做香椿炒雞蛋、香椿筍、香椿拌豆腐、香椿炒年糕、香椿苗拌三絲、香椿椒鹽魚、香椿雞胸肉、香椿豆腐餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿涼拌、香椿腌漬、香椿涼拌。深受大家喜愛。
但要記住，香椿是發制品，吃了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。比如痔瘡的人吃的少。
3、蕨菜
蕨菜在全國各地都有，分布很廣。吃蕨菜的時候壹定要註意，不要全吃，要吃未發育完全的嫩葉和嫩芽。因為聽說多吃蕨菜會致癌，邊肖還查了相關資料。適當的烹飪方法可以降低風險:壹些專家說，蕨菜對健康既有積極影響，也有消極影響。偶爾吃壹點是可以的，不要吃太多。
4.薺菜
薺菜大家都很熟悉，老少皆宜。這是壹種人們喜歡的野菜。薺菜薺菜營養價值很高。每100g薺菜含蛋白質5.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、鈣420mg、磷73mg、鐵6.3mg、核黃素0.19mg、維生素55mg、煙酸0.7mg。所以俗話說“三月三，薺菜是靈丹妙藥”。
同時，薺菜還具有保健功能，富含胡蘿蔔素。因為胡蘿蔔素是維生素A原，是治療幹眼癥和夜盲癥的好食物。
薺菜薺菜可炒、可涼、可釀、可煲湯，吃法多樣，風味獨特。壹般薺菜可以做湯，下面面條，涼拌，包子，餃子，粥，都不錯。
邊肖最喜歡的食物是用薺菜包餃子。新挖的薺菜洗凈，切碎，用雞蛋包裹。味道最好，以鮮為主。
其實三月份，地裏沒有農藥，是吃野菜的最好時機。同時還有很多野菜，堪比真正的綠色無公害蔬菜，比如蒲公英、雷公藤、小野蒜、水芹菜、苦葉菜等。這個時候妳的家鄉還有什麽野菜？