水面團:100G面粉，35G油，50G水，糖和鹽。
油面:100G面粉，50G油。
生產方法
1.牛肉末用清水洗凈血水，然後加入餡料中的所有輔料。攪拌均勻，扭轉待用。
2.把水面團裏的東西放在壹起，活成面團，用保鮮膜包好，醒15分鐘。
3.把油面團放在壹起攪拌成球15分鐘。
4.把油面團和水面團分成等份，然後把水面團壓平，裹在油面團裏，合上。匆忙中再次壓平，用搟面杖搟成舌狀。再卷起來，再壓平，用搟面杖搟開，再卷起來，壹個壹個做，醒15分鐘。
5、拿出壹個醒發卷，壓平，卷起來裹上餡料，然後包好放在烤盤上。
6、包好準備放烤盤。
練習2編輯
生產過程
原料→原料預處理→制餡→分餡→包餡→成型裝飾→烘烤→冷卻→包裝成品。
原料配方
皮革:精制面粉13，香油2；酥脆料:精粉28，香油14；餡料:熟標粉6、糖12、醬牛肉5、牛精B-6 1、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、香油3、麻油4、鹽0.05、味精0.003。(千克)
生產方法
①原材料的預處理:
核桃仁浸泡脫澀切碎，醬牛肉切塊。
(2)皮子、面點、餡料按各自的制作方法制作後，酥脆。
將長條搓成段，將餡料壹個壹個包起來拍成扁圓形，入爐前用食用紅色素在表面標上“牛肉”字樣。入爐烘烤至兩面變成麥黃色熟透，出爐冷卻，包裝成品。
流程要求
(1)面筋面團:
先將面粉過篩，使其松散，並與空氣混合，以減少揉面形成的面筋含量。然後把面粉倒在工作臺上，在面粉中間加入油和水，用手攪拌均勻，再和面粉慢慢混合，做成硬度合適的面筋面團。
(2)油炸糕點:
面粉過篩，倒在工作臺上，加入油拌勻，雙手反復揉搓，形成酥脆的面團。制作面點時不要加水，其硬度要與面筋面團壹致，否則面點在包卷時會爆裂。
③餡料:
所有做餡料的材料必須是熟制品，面粉要做熟面條，這樣不會在餡料中水分的影響下產生面筋，影響產品的松散和新鮮度。擦餡使各種餡料飽滿均勻，不要長時間使用機械攪拌，以免加強面筋的形成，影響產品口感。餡料壹般用糖，糖粉不適合吃。
④填充成型:
將預分揀、稱重、整圓的餡料心包放入糕點中，將糕點封口部分捏緊，壓成扁平的圓形餅坯。每個坯體壹般為130g，其中皮約占40%，餡約占60%。
(5)烘烤:
牛肉月餅要求“白面”，同時餅坯遇熱膨脹隆起，所以用較低的溫度烘烤。壹般要求點火溫度略低，點火溫度略高，爐溫150-170℃。壹般情況下，壹般烤20-25 min。煮熟的牛肉月餅表面略脆，向外凸出，邊緣周圍呈乳黃色酥脆。