先準備壹條魚(壹般用草魚，但我家喜歡吃黑魚，所以我用黑魚)，去鱗去內臟，洗凈。清理魚的時候註意把魚肚子上的黑膜去掉，魚鰾可以留下。....
將魚頭和魚尾切掉，去掉脊骨，脊骨切成小塊，魚頭從中間劈開，排骨切片，切塊。註意盡量不要把魚刺切掉。魚片也很有講究。菜刀要從頭到尾斜著插，不要倒著插，否則魚身上的小刺會被切掉，魚片就吃不到了。切魚片的時候，可以壹片壹片的切。
如果怕麻煩，可以讓賣魚的把魚片切壹半忙！(跟我壹樣)他們的片子都很專業！
所需食材:黑魚(草魚)、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、辣椒、雞蛋、火鍋底料、豆芽、豆瓣醬、菊花(我家喜歡吃，我不喜歡吃)、香菜、料酒、澱粉、食用油、鹽、胡椒粉。
魚歸魚，魚骨歸魚骨。(魚骨和魚頭不需要腌制。)首先，把魚片清洗幹凈。洗凈後，將魚擠幹，放入盆中，加入兩勺料酒，壹勺鹽，壹勺胡椒粉，抓勻。
抓勻，加入壹個蛋清。好好抓。
抓勻，然後取兩勺澱粉，再抓勻，上漿。
釣好後，取兩勺清油。可以抓好腌制20分鐘。
將杭白菊清洗幹凈，鍋中加水，水開時將杭白菊倒入鍋中，放入水中焯壹下。
然後取出放在盤子底部備用。
然後切洋蔥片、姜片和蒜末。
抓起盤中的花椒和辣椒，切掉幹辣椒，剩下的蒜瓣剁碎放入盤中。
鍋裏加少許油，加壹勺鹽攪拌。
加入魚骨和魚頭，先把魚骨炒熟，鍋裏加壹點鹽，以免粘鍋。
煎的時候可以搖壹下鍋。炒好後可以翻面，放入蔥姜蒜末，翻炒片刻出香味。
取壹勺豆瓣醬，加入火鍋底料和兩勺料酒，翻炒，炒出這豆瓣醬的紅油，再倒入少許水。
燒開後加入豆芽，煮熟，然後關火。
取出魚骨和豆芽，與杭白菊壹起放入盤中，然後開小火，保持湯汁沸騰。
把果肉好的魚片壹個個放進去，然後開大火，燒開後用勺子推壹下，煮50秒。不要煮太久。關火用漏勺撈出來，放在魚骨豆芽上。不要把魚湯倒掉。倒入魚湯後，放入蒜末、白芝麻、幹辣椒、花椒、胡椒粉。