醬油的作用是什麽？
1.品嘗:烹飪時加入適量的醬油可以調味，如鹹味和甜味。可以讓食物更美味。
2.爽口:加入醬油還可以使食物爽口，使食物的味道變得鮮美爽口。
3.上色:炒菜或煮面時，可加入適量醬油，給菜肴上色，增加食欲。
4.醬油能防癌:據研究，醬油有壹定的防癌抗癌作用，但質量差也可能致癌。
5.抗氧化劑:此外，醬油還具有抗氧化作用，在壹定程度上也能幫助人們延緩衰老。
6.預防結石:醬油還有壹個作用，就是可以預防結石。除了多喝水，醬油也能在壹定程度上預防結石。醬油也是具有多種功能的食物之壹。
醬油吃多了會變黑嗎？
不會，醬油的主要成分是大豆中含有的異黃酮，可以降低人體膽固醇10%，降低心血管疾病風險。醬油中的甜味主要來自於原料中的澱粉被曲黴澱粉酶水解產生的葡萄糖和麥芽糖；其次是甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸，在蛋白質水解產生的遊離氨基酸中呈甜味；水解產生的甘油在發酵過程中略帶甜味。
醬油有什麽營養價值？
在醬油的眾多營養成分中，氨基酸是最重要的。醬油中氦基酸的含量直接反映了醬油的質量。醬油含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸，對維持人體正常的生理功能和健康水平具有重要作用。
我可以多吃點醬油嗎？
1，醬油吃多了還是會對身體有壹定影響的。因為醬油的主要原料是含有植物雌激素的大豆，這種激素可以有效控制人體內雌激素的產生，雌激素過高會導致乳腺癌。所以，醬油吃多了對身體不好。
2、但是適量吃醬油可以起到防癌的作用。因為醬油中的異黃酮可以降低人體膽固醇，減少心血管疾病的發生，還可以預防高血壓、冠心病等。在烹飪過程中，醬油可以產生壹種天然的抗氧化劑，有助於減少自由基對人體的危害。所以醬油需要適量食用，才能發揮最大的作用。
3.孕婦應該少吃醬油。有些醬油中含有黑色素，可以增強人體內黑色素的產生，對胎兒有壹定的影響。所以孕婦在選擇醬油時壹定要選擇正規廠家生產的產品。另外，有疤痕的人也要少吃醬油，因為醬油會加深疤痕。