配料:菠菜、金針菇、胡蘿蔔、食用油、鹽、醬油、糖、雞精、米醋(或陳醋)、幹辣椒、蒜、香油。
生產流程:
1.首先準備1把嫩菠菜，清洗幹凈，然後切掉根部。另外，把金針菇的手撕成小花(利用其獨特的風味)，胡蘿蔔切絲(利用其調色)，裝盤備用。菠菜怎麽搭配也很重要。
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2.將水燒開。水燒開後，加入少量食用油(兩個目的:壹是讓蔬菜顏色鮮艷，二是減少營養成分的流失)。然後，將洗凈的菠菜、金針菇、胡蘿蔔絲倒入開水中，焯水30秒，再放入冷水中充分冷卻，放入碗中備用。
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3.另外，準備壹個幹凈的空碗。先在碗裏放少量幹辣椒和蒜末，然後倒入熱油，直到冒煙。炒好後加入適量醬油、米醋、香油，以及少許鹽、糖、雞精調味。充分攪拌均勻後，倒入焯水的菠菜中。原則是:先讓它們晾幹。
4.家裏有條件的話，加少量炒香的花生，直接拌勻，端上桌。家常版涼拌菠菜就做好了。吃起來鮮香，蒜香，脆爽，鮮嫩，好吃。它不僅營養豐富，而且超級誘人。想必大部分人都喜歡吃，小食材還是讓它很好吃的。
小貼士:
1、菠菜焯水時間不宜過長，壹般情況下不宜超過1分鐘，否則不僅失去了營養價值，也失去了鮮脆的口感，少量的食用油可以使其色澤更綠。
2、涼拌醬的口味，根據個人口味，可以適當增加各種調味品的用量，喜歡酸的多放點醋，喜歡辣的多放點辣椒。另外，配上適量的金針菇和胡蘿蔔，不僅顏色好看，還特別有風味。