切成旗花面片做的糊糊面。妳們那裏冬天吃嘛。
冬天,天氣寒冷。為了禦寒。西北地區冬天
餐桌上少不了糊糊面。糊糊面顧名思義,就
是湯面比較濃稠的面食。湯可以根據自己個
人喜好與口味。任意搭配。不外乎土豆、番
瓜、葫蘆、胡蘿蔔、豆豆、豆腐等等農副產
品蔬菜。如果正巧趕上煮肉。可以充分利用
肉湯增添香味。冬天吃壹碗糊糊面,胃裏舒
服渾身舒坦。說不出的安逸。
今天西北大媽給友友們分享。用蕎麥面和普
通面粉粗糧搭配做的。蕎麥面旗花糊糊面。
用到的食材有普通面粉,蕎麥面粉。壹塊南
瓜(也叫番瓜),土豆。蔥,姜。我前壹天煮
羊肉剩余的羊肉湯。不能浪費。用來做
湯。
調料只要鹽、花椒粉。
取盆加入壹碗普通面粉,半碗蕎面粉。加壹
小勺堿面。攪勻用溫水把面粉打成絮狀。邊
加水邊揉搓。搟旗花面片面要和硬壹點。最
後揉光揉成光滑的面團醒面十幾分鐘。在醒
面的過程多揉面幾次。讓面起筋,這樣搟制
面皮不會破吃起來面也有嚼勁。
在醒面時先做湯。把南瓜和土豆分別切成小
塊。蔥、姜切沫。
鍋熱倒油。油熱放入蔥、姜沫炒香。倒入南
瓜土豆塊。翻炒。加入鹽、花椒粉翻炒加入
少量水燒開。然後加入煮羊肉剩余地羊肉
湯。因為羊肉湯裏調料味很濃。就不需要放
別的調味品。
小貼士:
在南瓜土豆塊燉爛時,可以加點青豆。(不
加也行)。
面團也醒好了,開始搟面。
首先在案板撒點幹面粉。也就是我們當地叫
的面撲。把面團揉成壹個圓面餅胚。用搟面
扙把面餅四邊先轉圓搟薄。再把面餅卷在搟
面杖上。用雙手均勻的推拉。壹推壹拉壹卷
重復這個機械動作n次。把面餅搟成1mm厚
點大面餅。