如何在家做饅頭

制作方法:1。在發酵好的面(老面)中加入面粉和水制成面團，放入鍋中或發酵箱中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；2.取出發酵好的面團，加堿(自制饅頭壹般不加堿，加堿後會有味道，破壞了饅頭原有的味道)和白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加，而糖在北方很常見，只有南方的白饅頭才能放白糖)，揉透，然後搓成長條狀，拉起來，放在蒸籠上，撒上青紅絲。北方的饅頭壹般都是把長面拉成藥水後的平底圓頂饅頭。然後放在蒸籠上蒸。註:1，發酵面條的時候，壹定要送到時間，劑口壹定要朝上。(北方人壹般不把面團揉成饅頭，也就是說劑口要向下，日常食用壹般是白面饅頭，所以壹般不會加其他東西，只有節假日會在饅頭裏加棗和花生)；2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。發酵粉用35-37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。這個時候，是加豆餡，還是放肉菜或者其他東西做豆包、包子、花卷、糖三角，就看妳想吃什麽了。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適合用面肥發酵的面條。蒸饅頭的小技巧(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來沒有做成，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團就做好了。(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團變軟後，用濕布覆蓋4-6小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香。