香菇包子餡料好吃的配方和做法如下：
主料：面粉250克；泡打粉1克；白砂糖10克；酵母2.5克；清水150克。
輔料：豬肉150克；胡蘿蔔1/3個；冬筍100克；泡發幹香菇2個；泡發黑木耳幾朵；鹽適量；蠔油1小勺；生抽1勺；胡椒粉少許；米酒汁幾滴；食用油適量；香油3~5滴。
1.準備好所需的食材，面粉、白砂糖、泡打粉、酵母混合裝入揉面盆中，分次慢慢加入清水，壹邊加水壹邊用筷子攪拌，攪拌至面粉全部變成絮狀時用手揉成光滑有彈性的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；
2.餡料食材清洗幹凈後分別將黑木耳、香菇、胡蘿蔔、冬筍切成細小的丁。冬筍使用之前建議用清水浸泡沖洗，最好焯水壹下水口感更好；
3.豬肉剁碎裝入幹凈的大碗中，加入少許清水、鹽、蠔油、生抽、米酒汁、黑胡椒粉等順著同壹方向攪拌3分鐘左右，壹直攪拌至肉餡上漿的狀態；
4.往肉餡中加入切好的冬筍丁、胡蘿蔔丁、香菇丁以及黑木耳碎，用筷子攪拌均勻；
5.再往餡料中加入少許鹽、食用油、香油等調味料調味；
6.餡料準備好之後面團也松弛好，將松弛好的面團平均分成12個小面團劑子，分別滾圓；
7.用搟面杖將面團小劑子搟成四周薄中間稍厚的圓形面皮，搟的過程中可以撒少許幹面粉做手粉，防止面團粘手或矽膠墊；
8.在面皮中間放入壹大勺調拌好的冬筍香菇餡；
9.將包子皮慢慢地壹褶壹褶地疊起，包到最後將收口處捏緊，包子坯子制作完成；
10.按上述方法將剩余的包子坯子全部制作完成，然後放在刷了少許食用油的蒸盤上，每個包子坯子之間預留些空閑，給包子留發酵的空間，防止發酵後包子粘在壹起；
11.包子坯子制作完成後放在常溫下進行發酵，等待包子坯子發酵至1.5倍大小時放入蒸烤箱的中層，選擇“純蒸”功能，時間設定為20分鐘，啟動烤箱；
12.蒸制的過程中會看到包子在不斷的膨脹變大；
13.等待時間結束後，用烤箱中取出蒸好的包子即可食用。