豆腐丸子方法壹
原材料:原材料:
豆腐5面粉10g雞蛋2精鹽2.5g味精1g椒鹽少許鹽面包糠10g幹澱粉5g醬油5g姜末5g花生油1000g(約100g食用量)。
制法:(1)豆腐去皮後攤成泥狀，敲入雞蛋，加入澱粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻。
(2)打開油底殼。油溫六成熱時，用手將豆腐腦捏成櫻桃般大的丸子，用面包屑卷好，放入鍋中，炸至深黃色，立即取出放盤，撒上胡椒粉和鹽。
豆腐丸子方法2
材料
材料:豆腐400克(南方)
輔料:雞胸肉75g，馬蹄100g，小麥粉100g，胡蘿蔔20g，油菜50g。
調料:鹽15g，味精10g，澱粉10g，植物油75g。
1.將豆腐去硬邊、去殼，碾成泥狀；雞胸肉切碎；將馬蹄切碎；將面粉和適量的水混合成糊狀；將油菜切成4塊。
2.將豆腐泥脫水，加入雞肉末、荸薺末和生粉拌勻。
3.500克油放入鍋中加熱，將豆腐糊揉成乒乓球大小的球。先裹上壹層漿糊，然後放油鍋裏炸至金黃色，瀝幹油。
4.鍋中留少許油，將油菜和胡蘿蔔片炒熟，加入高湯、鹽、味精和豆腐球壹起煮。煮開後用10g生粉水(5g生粉加水)勾芡，裝盤食用。
豆腐丸子方法三
材料:豆腐200克，豬肉70克，香菇3-4朵，韭菜，姜，雞蛋1個。
調料:適量鹽、食用油、醬油、玉米澱粉。
生產步驟:
1，豬肉洗凈剁成糊狀；蘑菇切碎；姜和蔥切成粉末。
2.將豆腐放入洗凈的容器中，碾碎。依次加入肉末、蘑菇、姜、雞蛋、蔥、鹽、醬油和生粉，用手攪拌均勻。
3.將少量食用油抹在手掌上，然後取適量豆腐糊，用手揉成團(如果不能揉成團，加入適量生粉)放在盤子裏。
4.滿滿壹盤後，放微波爐裏蒸5分鐘即可。蒸的時候最好用微波爐專用蒸鍋。如果放在盤子上蒸，用保鮮膜蓋住，註意要留壹個通風口。[1]