徽面是傳統的河南菜系，有肉、有素、有湯、有菜、有飯，屬於豫菜。這道菜選用優質高筋面粉，輔以高湯和各種配菜。類似於千層面，味道鮮美，筋性好，經濟營養，在中原乃至全國都享有盛譽。有羊肉燴面、三縣殤燴面、五縣燴面等類型，是河南三大小吃之壹。
徽面的精髓在於湯汁，用上等的嫩羊肉和羊骨頭熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。加了七八種中藥，初煮的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。
上菜時，將生汁高湯放入鍋中，將面條拉成細條，放入鍋中。輔料為昆布絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。，而且上菜的時候，把香菜、辣椒油、糖、蒜之類的小菜端出來。
燴面的地方特色
1，肖記三鮮燴面
肖紅河和盧，蕭記燴面的創始人，曾經是鄭州國營長春飯店的老板。退休後，他領著兩個兒子開了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從他著名的壹夫面中找到了靈感，在羊肉燴面中加入了美味營養的海參和魷魚，被稱為三鮮燴面。
三鮮燴面以三種肉湯(雞湯、骨頭湯、羊肉湯)為主。具有三大特點(養而不養，香而不膩)，風味獨特，品質上乘，味道鮮美。
2.何記羊肉燴面
惠面，和記的羊肉，是壹種傳統的小吃，有肉，素食，湯，蔬菜和米飯。1994年5月榮獲“全中國穆斯林名牌風味食品”稱號。1997 65438+二月榮獲“中華名小吃”稱號。惠面，壹種羊肉，選自最好的新鮮羊肉。反復浸泡後，放入鍋中，撇去油脂，放入整顆大料，肉煮熟。
此外，白面與適量的鹽和堿混合形成軟面條，反復揉搓使其堅韌。下次把生汁高湯放鍋裏，把面條拉成細條把羊肉放鍋裏，配黃花菜，木耳，水粉條。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。和記的前身是老鄉親酒店。
參考以上內容:百度百科-燴面