想要炸雞腿的皮脆，雞腿肉嫩多汁，壹定要做到以下四個步驟，讓每壹個炸雞腿都有千層脆皮，裏面的雞胸汁特別香。
步驟1，雞腿要用鹵料充分腌制。均勻按摩後，雞腿要腌制30分鐘以上，這樣雞腿才好吃。粉末塗料的配制很重要，需要註意小麥粉、玉米粉、小蘇打的用量。
第二步:雞腿裹粉時，需要蘸適量的水，裹兩遍粉，輕輕揉搓，這樣炸出來的雞腿特別脆，沒有層次感。把雞腿慢慢煎，煎到熟透，再撈出來，變成人氣。升溫後再炒雞腿，這樣雞腿吃起來會更脆更好吃。
香脆炸雞腿提前準備好食物:雞腿6只，姜沫適量，蒜泥適量，白胡椒2g，黑胡椒3g，辣椒面3g，鹽15g，酸奶3勺，植物油翻炒。裹粉:小麥粉180g，玉米粉60g，蘇打粉2g，鹽2g，黑胡椒2g，白胡椒粉2g。
第三步:雞腿洗凈後，用鐵簽或木簽在雞腿上均勻紮上小洞，這樣雞腿腌制時會更入味。在雞腿上紮好孔後，揉入適量的姜沫和蒜泥，加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g胡椒面、15g鹽和3勺炒好的酸奶，雞腿會更嫩。用手抓雞腿，攪拌均勻，讓每只雞腿都均勻地塗上鹵汁，腌制30分鐘以上，再腌制壹會兒，會讓雞腿更加鮮美。
第四步:現在讓我們混合包裹粉。小麥粉180g，玉米粉60g，蘇打粉2g，鹽2g，黑胡椒2g，白胡椒2g，用筷子拌勻，他們的裹粉就做好了。
是時候進行第五步了。我們開始用粉包裹腌制好的雞腿。拿個雞腿在粉裏滾。然後換粉把雞腿埋進去輕壓。然後把雞腿拿下來，輕輕搖壹搖，把多余的粉抖掉，然後泡在水裏。這個動作要快，雞腿不能長時間放在水裏。
第六步:將腌制好的雞腿放入面粉包裹中，壹邊用面粉包裹雞腿，壹邊用手輕輕按摩雞腿。這樣會讓雞腿炸好後看起來像肯德基雞排裏的魚鱗。按照這個步驟用面粉包裹每個雞腿。