燒排骨要提前焯水好。為什麽要提前焯水處理呢？
壹、焯水處理有利於去腥
燒排骨是做得比較多的家常炒，不管妳做什麽口味的燒排骨，如果是我來制作，都會先焯水，並且焯水用30度左右食物溫水焯水，這樣可以讓排骨內的血水更好的析出，開鍋之後，再撇掉浮末，用溫水清洗壹下，這樣做出來的燒排骨色澤會更加的明潤，如果直接用來燒，不管妳怎麽調味，排骨還是會有的腥味，因為，排骨焯水是做好燒排骨的基礎。
二、焯水處理後更有利於增香
在焯水處理的時候，可加料酒、黃酒等調味料，可快速的去除排骨的腥味和異味，在制作菜品的時候，新鮮的排骨壹般會選擇清蒸，其次才會選擇紅燒和其他的做法。排骨加調味料焯水後，肉香味會更加的濃，現在的肉好多是註水肉，焯水可以讓肉變得更加的緊實，如果再煎制壹下，香味就更好了。排骨含豐富的蛋白質，蛋白質預熱會發生反應，生成風味物質，在加其他的調味料制作，是做好燒排骨重要的壹步。
在分享壹道菜品
蘭花鵪鶉蛋燒排骨
原材料：中排300克、鵪鶉蛋10個、西蘭花100克、豌豆10克、大蒜10克、生姜10克、小蔥10克
調味料：植物油10克、冰糖15克、生抽5克、幹辣椒5克、大料1個、桂皮小塊。
制作方法
1、排骨漂凈血水，加入30度左右的溫水中焯水，開鍋後加入料酒去腥，再撇凈表面的浮沫，撈出之後，用溫水洗凈；鵪鶉蛋煮熟去殼備用；西藍花切成小朵，用淡鹽水浸泡備用；生姜、大蒜洗凈，姜切成片、大蒜去皮拍碎，小蔥洗凈打成結備用。
2、冰糖炒成糖色備用。
3、炒鍋燒熱，調入油，倒入排骨，煎至排骨上色，加入生姜片炒香，加入糖色，加入開水沒過排骨，把大蒜碎、蔥結、幹辣椒、大料、桂皮裝入料包放入排骨中，燒開後後小火加蓋煮約1小時，加入鵪鶉蛋、調入生抽。在煮5分鐘，大火收汁。
4、在收汁的時候，另起壹鍋倒入開水，調入油和鹽，倒入西藍花和豌豆焯水，開鍋後煮約2分鐘，撈出備用。
5、湯汁燒濃稠時即可，揀出姜片和料包，裝盤後，把西藍花擺好，豌豆擺表面即可。
註意事項
1、排骨要焯水處理，焯水後要清洗幹凈，煎制處理。
2、排骨燒的時間要足夠。鵪鶉蛋不要放得太早。