維生素C
很多人對維生素C並不陌生，畢竟維生素C與我們的健康息息相關。維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果。作為蔬菜之星，西蘭花和菜花都含有壹些維生素C，但西蘭花所含的維生素C更好。100g西蘭花中維生素C的含量為148.2mg，而花椰菜中維生素C的含量為32.0mg/100g。吃2盎司的西蘭花可以獲得幾乎是花椰菜五倍的維生素C。
食用纖維
膳食纖維是人體不可缺少的七大營養素之壹，對健康、控制血糖、預防便秘、預防結腸癌有積極作用。膳食纖維的主要食物來源之壹是蔬菜，菜花和西蘭花都含有膳食纖維。如果要分高低的話，是西蘭花用實力打敗了菜花。畢竟100g菜花的膳食纖維含量只有2.1g，而100g西蘭花的膳食纖維含量是4.6g..
胡蘿蔔素
胡蘿蔔素不僅存在於胡蘿蔔中，還存在於許多蔬菜和水果中，尤其是深色蔬菜。雖然菜花和西蘭花是近親，但是菜花的顏色太淺，沒有西蘭花漂亮，所以菜花中胡蘿蔔的含量很低，就壹點點。而西蘭花則有著天然的優勢，它的胡蘿蔔含量不是壹般的高，甚至比胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素還要高。這些胡蘿蔔素進入人體後會轉化為維生素A，西蘭花的食用價值比花菜高。
在各種營養素的競爭中，西蘭花更勝壹籌。壹般來說，西蘭花的營養價值比普通菜花高。即便如此，還是有人不太喜歡西蘭花。價格是其次，重要的是西蘭花的味道。為了改善西蘭花的味道，妳必須這樣做。
西蘭花含有抗癌成分，如蘿蔔硫素、維生素、礦物質和多酚。如果焯水，這些水溶性維生素和多酚類物質就很容易流失。實驗研究表明，這兩種物質加熱後能很好地釋放出來，被人體吸收，成分不會減少，反而會增加。
西蘭花最好的吃法是用水煮。不是我們經常吃的炒西蘭花、煮西蘭花、油西蘭花。美國伊利諾伊大學的專家也提出了蒸5分鐘的建議。西蘭花變成鮮綠色時，其抗癌效果最強。