紅燒豬肉
說到地方美食，首先想到的是“紅燒肉”，每壹家上海美食餐廳都必須提供這種美味。其實就是紅燒五花肉而已，但是自從蘇東坡的《豬肉頌》之後，東坡肉就不脛而走，人們流傳的東坡肉其實就是紅燒肉的壹種。
紅燒肉的做法也差不多。即使在臺灣省，家家戶戶偶爾也能煮壹鍋。不過雖然是基礎菜，但在不同的廚師下還是有不同的變化。有的廚師用骨灰盒上菜後能長時間保持溫度，有的廚師用冰糖撒桂花，讓果肉有晶瑩剔透的感覺，或者悶得果肉軟軟的，入口即化。每個廚師都展示了自己的才華和特色。
心太軟了
當我第壹次在菜單上看到“太心軟”時，我想知道為什麽任賢齊的歌都在菜單上。原來這道菜是以形狀命名的，以紅棗為心，糯米太軟。兩種食材的搭配真的是“太軟”了！
用新鮮的大棗，去掉棗核，加入不粘牙，軟硬適中，糯糯的湯圓。現在趁熱吃，牙齒臉頰留香，風味極佳，比臺灣省麻更有嚼勁，更香。現在上海更有大廚，將這道菜改頭換面，加入鵝肝，使其成為鹹鮮可口的熱食，或撒上芝麻桂花醬，成為更具特色的上海甜品。
蒸面筋
烤麩是從小麥中分離出來，經過研磨、發酵、蒸制而成的壹種食品。其口感類似臺灣省面筋，帶q軟，此菜通常在上海的餐廳供應，被稱為“四喜烤麩”，是上海著名的涼菜之壹。