3.炒鍋燒熱，滑入炒鍋，放入熟豬油25g，蔥爆炒出香味，雞塊炒至表皮緊繃變色，放入姜、醬油、糖、鮮湯，大火；
4.煮沸後，用小火煨半小時。雞要酥的時候，把栗子放下來煨；
5.雞肉和栗子酥後，取出雞塊，將雞皮向下扣入碗中，再取出栗子，放在雞肉上；
6.用碗扣住湯盤裏的雞肉和栗子；
7.將鍋裏的鹵汁濃縮，將濕潤的澱粉勾芡，淋上香油，澆在雞塊上。
板栗燜雞的做法(2)
1.清理壹只野雞備用。
2.把雞肉剁碎備用。
3.將雞塊放入調味盆中，加入十三香、蠔油、醬油、辣椒醬油、鹽和適量雞精。
4.調料拌勻，雞塊腌制。
5.將腌制好的雞塊拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2小時。
6.栗子去皮後備用。
7.準備好蔥、姜、蒜、紅椒備用。
8.根據不同需要，將蔥、姜、蒜、紅辣椒切成合適的形狀。
9.加入雞蛋、澱粉和面粉，將腌制好的雞塊調成壹定大小。
10.攪拌均勻，使雞肉大小均勻。
11.炒鍋加入油，加熱至七成熱。
12.加入雞塊，炸熟。
13.將雞塊煎透，不要太焦，以免內部燒焦。
14.皮酥金黃時，瀝幹油，撈出備用。
15.炒鍋留底油，放入花椒炒香。
16.大蒜和生姜突然散發出香味。
17.加入洋蔥和胡椒，炒香。
18.加入適量的水，同時加入鹽、醬油、辣椒醬油。
19.加入炸雞塊。
20.加入辣椒醬油和生抽調味，拌勻。蓋上鍋蓋燉50分鐘。
21.等湯漸漸收起來，放入栗子，煮。
22.栗子入味，湯汁會變濃，可以關火了。
23.加入雞精和香油調味。
24.吃在碗裏，出鍋
流程提示
栗子要種的恰到好處，過早脆爛，過晚無味。