專家的話語指出了添加劑對於食品工業的積極貢獻。我們的食品安全法就明確說，添加劑是能安全食用的。現代食品工業是離不開添加劑的。沒有添加劑，果汁不會那麽香甜，豆腐不能放多幾天，啤酒不會有泡沫，蛋糕會很難吃?
作為生活在城市已脫離自給自足經濟的人們，不得不接受添加劑已經主宰生活的事實。然而，公眾和專家不同之處在於，公眾不是專註於化學分子式的研究者。公眾作為有血有肉的人，固然有對色香味的追求，也有對回歸自然、崇尚簡樸不添加的理想。比如廣東人喜歡生鮮活宰的食物，就是源於對於新鮮原味的追求。即使退壹步，不能吃剛宰殺的東西，那麽買個燒鵝、吃個腸粉，也希望是當天做的而不是冰凍保鮮過久的。
廣東人傳統對生鮮的追求延續到今天，許多文藝青年在家動手做小食品時，都對人工添加物本能遠離。相比之下，現代食品工業是發達國家創造的，造食物用添加劑、保存食物用冰箱、烹調食物用微波爐。這壹切滿足的是高效率、大規模、大路貨的充饑需要。顯然，這和我們食不厭精、膾不厭細的民族心理，是有著很大區別的。
我們城市化跟隨西方模式而來，添加劑這種工業化食物的伴生物隨之而來。能保存壹年的月餅，會戰勝只能保存三天的新鮮手作餅。然而，對烹飪效率的追求，並不意味我們不懂何為好食品。習慣吃肯德基的外國人，當然無法理解中國人烹雞怎麽會有這麽多種做法。或許在許多洋人心目中，雞不過就是包含蛋白質、氨基酸、熱量的壹種物件罷了，還能用冰箱凍上幾個月再吃。
無論是從追隨傳統，還是從回歸自然的角度看，盡可能遠離工業化制作，都是壹種頑強的民間心理。即使在國外，抗拒工廠制造、自己動手尋找食材，料理食物也是大有人在的。非要說人工添加劑的生活就是最理性的飲食模式，那麽法國的紅酒歷史在工業化來臨的那壹天就該終止。因為做紅酒相比啤酒是多麽麻煩，多費年月，成本多高啊！
民眾對添加劑的抗拒，還是壹種對添加劑在市場上失序的無奈。濫用、過量、非法添加，是很多食品商家的潛規則。主管部門固然查處了不少非法添加案，但沒被查處的還有多少？在成本更低、效率更高的市場魔法棒下，哪個企業不會用更好的色香味去吸引消費者呢？既然無添加不可能，加壹項和加十項，加多和加少又有什麽差別呢？專家說挑顏色不鮮艷的、添加劑不超標就無害，這恐怕還需以監管部門執法力度與能力的持續增進為後盾。