半發酵茶有鐵觀音、鳳凰單叢、嶺頭單叢、黃金桂、金萱茶等。
1、鐵觀音
鐵觀音茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之壹。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723-1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。
2、鳳凰單叢
鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有朱砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩雲“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裏仙”。
3、嶺頭單叢
嶺頭單叢茶產地處於海洋性副熱帶季風氣候區，屬南亞熱帶季風氣候，年平溫度21.4℃，日照時間2114小時，無霜期349天，平均降雨量1475.9毫米，相對濕度79%，常年陽光充足，氣候溫和，適宜茶樹生長。嶺頭單叢茶，外形條索緊結勻整，色澤黃褐油潤；內質香氣微花濃蜜蜜清高持久、滋味醇爽回甘、蜜韻顯露、湯色橙黃明亮、葉底黃腹紅邊柔軟明亮。
4、黃金桂
黃金桂原產於福建省安溪縣虎邱鎮羅巖美莊，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又壹極品。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的壹種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱為“清明茶”，“透天香”，有“壹早二奇”之譽。
5、金萱茶
金萱是以硬枝紅心作父本，臺農八號作母本，人工培育而成的第壹代。試驗所的代號為2027，也就是茶改場成功育種的排列順序第12號。做成半發酵茶，滋味甘醇濃厚，具有特殊的品種香，是類似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大眾喜愛。目前金萱的種植面積，僅次於青心烏龍，占全臺第二，位於海拔1600公尺以下的茶區多有栽植。
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