專家告訴我們，“植物肉”嚴格來講應該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎，模仿肉的色、香、味及物理狀態而制成的產品。目前大多數“植物肉”的制作原料是大豆。
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北京工商大學食品與健康學院教授 李健：我們是通過壹種擠壓的手段，它通過高溫、高剪切、高壓，使這種大豆蛋白的分子結構打開，打開之後重新形成纖維狀的、類似於肉的這樣的壹個結構。
大豆做原料 “植物肉”真的吃多少都不會胖？
正因為原料是大豆，所以很多人認為這“植物肉”可以敞開吃，吃多少都不會長胖。事實真的如此嗎？
北京工商大學食品與健康學院教授 李健：我們現在做的壹個實驗，就是測定樣品裏邊膽固醇的含量。現在我們總***準備了三個樣品，壹個是牛肉的，還有兩個“植物肉”的樣品。樣品我們經過提取、皂化，把膽固醇濃縮到小瓶子裏邊，再用氣相色譜來分析樣品裏邊膽固醇的含量。
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現在結果已經出來了，峰面積越大，代表膽固醇含量越高。我們前期做了壹個標準曲線，把峰面積和含量對應上了。可以看出牛肉中的膽固醇含量是53.50毫克每100克，兩款“植物肉”中，壹個是不含膽固醇，壹個含膽固醇是3.29毫克每100克，可以說“植物肉”和動物肉相比來說，是幾乎不含膽固醇或含極少膽固醇的。
幾乎不含膽固醇 “植物肉”真的更健康？
幾乎不含膽固醇，那簡直是“三高”人士的福音了。所以不少減肥和健身人士都會把“植物肉”作為真正肉類的替代品，想著既過嘴癮，又不會長胖。“植物肉”真的如此神奇嗎？
專家告訴我們，雖然“植物肉”屬於素食，但為了追求類似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”產品當中往往會加入壹定量的脂肪，因此熱量並不低。
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北京大學第三醫院運動醫學研究所研究員 中國營養學會副理事長 常翠青：為了滿足好壹點的口感，它（“植物肉”產品）裏邊會添加壹些植物油，或者是其它壹些口感比較好的壹些油脂，比如像棕櫚油，雖然它是植物油，但是飽和脂肪含量也比較高，如果妳要不註意，它也會增加（體重）的，尤其是當妳大量攝入的話。
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除了脂肪，為了質地更嫩滑，“植物肉”產品中往往還會添加澱粉，再加上用來調味的調料，這些都讓“植物肉”在更好吃的同時，熱量也升了上去。
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