據資料顯示，我國已知的食用菌有700多種，大多數美味的還在野外。同時，毒蘑菇種類達190余種，廣東毒蘑菇占國內種類的50%以上。
毒蘑菇和食用菌沒有明顯區別。肉眼難以分辨，誤食毒蘑菇容易造成重大食物中毒。誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇中毒的臨床癥狀可分為五種:胃腸炎、神經精神性、溶血性、器官損害和日光性皮炎。
食用菌種類繁多，據文獻記載，食用菌有360多種[5]。雖然本文只確定了12種食用菌，這是極少數的蘑菇種類，但從表4中仍然可以發現壹些蘑菇種類間脂肪酸組成的規律性，如黑木耳(黑木耳、黑木耳、銀耳等)中C18∶2的含量較低。)(< 6毫克/克)；厚傘(蘑菇、香菇、雙孢菇)C18∶1含量低(< 2mg/g)；平菇(草菇、平菇、杏鮑菇、金針菇和杏鮑菇)中C18∶2的含量較高(> 14 mg/g)。猴頭菇是蘑菇種特有的[5]，其C18∶1高達24mg/g；杏鮑菇和杏鮑菇形態相似(只是體色略有不同)，脂肪酸含量數據(除C14∶0含量低外)也相似。可見，食用菌的脂肪酸含量不同，在生物學上具有種屬鑒定的意義。另外，從測定的果實來看，食用菌中飽和脂肪酸含量較少，不飽和脂肪酸含量較高，其中C 18∶2、C20∶4、C20∶5是人體必需脂肪酸[1，3]。因此，從脂肪酸營養來看，猴頭菇、金針菇、草菇、杏鮑菇、杏鮑菇是優秀的(不飽和脂肪酸> 28 mg/g)，而黑木耳的飽和或不飽和脂肪酸含量較少，是所有食用菌中的最後壹種。
毛細管氣相色譜法具有分離好、快速、專屬性強的特點，且進行壹般定量分析簡便易行。例如，在參考文獻[4]中，單個脂肪酸面積與總測量脂肪酸面積之和的比值可以用來計算各脂肪酸的相對含量，但它只是儀器上的響應值，沒有經過校正，不能反映脂肪酸的真實含量，不能客觀地比較和評價蘑菇種間的差異。而脂肪酸標準品及其色譜響應值標定後，用該方法計算各脂肪酸的絕對含酸量，更加準確、客觀，能更好地闡明蘑菇種間的各種生化特性。
2.回答時間2007-12-21 17:05
其他回答壹般都很簡單:毒蘑菇顏色鮮艷！而且無毒的蘑菇看起來好漂亮！
回答時間:2007-12-21 17:06