哪些肉類、蔬菜裏含鐵量高些？

含鐵豐富的食物有動物肝臟(每百克含鐵52毫克)、動物全血(每百克含鐵15毫克)等。其他如肉類、淡菜、蝦米、蛋黃、黑木耳(幹)、海帶(幹)、芝麻、芝麻醬、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、莧菜、菠菜、韭菜、萵筍、小米以及紅棗、紫葡萄、紅果、櫻桃等，含鐵都很豐富或較為豐富。經常食用，自能補充所需的鐵量。其次，用鐵鍋烹調食物也能補充鐵源。有人測定，放在玻璃器皿中烹調的炸醬面中，100克炸醬面含鐵僅3毫克；而鐵鍋烹調的，每100克含鐵高達87.5毫克。還有人做過這樣的試驗，用鐵鍋炒100克的蔥頭，加油加熱5分鐘後，炒熟的蔥頭中含鐵量增加了1～2倍。如果再加上鹽和醋，同樣加油加熱5分鐘，含鐵量提高到原來的15～19倍。根據計算，人的壹生中，大約需從食物中，攝取相當於打壹把菜刀的鐵。阿膠是我國傳統的補血配方，乳酸亞鐵是很好的二價補鐵制劑，市場上很多補血產品將它們單獨作為配方來用。而鐵之緣片是將乳酸亞鐵、阿膠和蛋白鋅都作為功效成分，補鐵、生血加營養三效合壹，能更好的預防和改善貧血，增強人體免疫力。

除上述外，設法提高鐵的吸收和利用率也是重要的。動物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，最容易被吸收、消化，其吸收率壹般為22％，最高可達25％。植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率壹般在10％以下。

實驗證明，銅也參與人體的造血過程，並能夠影響鐵的吸收、運送和利用。人體缺銅時，會使腸道吸鐵量減少，使肝、腎、脾內的貯鐵量和血清鐵量降低；使組織內貯備鐵動員困難；使骨髓內鐵的利用發生困難，血紅蛋白的合成量減少；使晚幼紅細胞的發育受抑制，骨髓造血基地縮小；使成熟紅細胞半衰期縮短；使血漿鐵的更換率減少，清除率時間延長等。因此，在補充鐵的同時，還要適當地補充銅。含銅豐富的食物有豬肉、肝、芝麻、大豆、芋頭、馬鈴薯、山藥、青豆、小豆、綠豆、白菜、蘿蔔、油菜、芹菜、茄子等。維生素C也能促進腸內鐵的吸收。它可以使難以吸收的三價鐵，還原成容易吸收的二價鐵，還能使血漿輸鐵蛋白中的三價鐵離子還原成肝臟鐵蛋白的二價鐵離子。在膳食中如加入50毫克維生素C，便能將鐵的吸收率提高3～5倍。人奶內含乳糖和維生素C較多，有利於鐵的吸收。相反，牛奶中含磷較多，還含有某些容易與鐵結合的蛋白質，會影響、幹擾鐵的吸收。所以6個月以前的嬰兒，最好以母乳餵養。

此外，鈷是維生素B12的組成成分，是形成紅細胞必不可少的物質。錳對骨髓造血反應有催化作用。鎳是血纖維蛋白溶酶的組成成分，具有刺激出血機能的作用，能促進紅細胞的再生。因此還要註意膳食平衡和食物多樣化，以保證這些元素的攝取