白酒小妹
2018-12-06
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米酒保存不當或放太長時間就會容易發酸，這是很正常的壹種現象。米酒變酸能喝嗎?米酒為什麽會酸?下面讓我們具體來看看吧!
米酒變酸還能喝嗎米酒變酸最好不要喝。變酸、變質的米酒進入人體的胃腸道後，其酸性和毒性物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生壹種強烈的刺激作用，並能**胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。
米酒為什麽會變酸甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：壹是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當或放置時間過長。壹些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：壹是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實還含有壹種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例壹定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會幹擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
2、甜米酒釀制好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器裏密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，壹些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。米酒清甜可口，含有多種營養物質，是很受歡迎的壹種飲品。有時我們喝米酒會發現變酸了，那米酒變酸能喝嗎？米酒為什麽會酸？
家庭釀酒防止米酒變酸：1.做酒用的器皿壹定要幹凈,這是很重要的壹不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生姜片可防米酒變酸。喝變質米酒有什麽壞處喝變質的米酒容易引發某些不適癥狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現腹痛、腹脹、惡心嘔吐等癥狀。
溫馨小貼士：米酒應裝入容器放在通風陰涼處保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。釀制的米酒不宜存放太久，最好能在3-4天內喝完。