佐料
鯉魚1300克
調味品
花生油
1/2湯匙
鹽
1/2茶匙
醋
適量的
青蔥
幾個段落
精力
幾件
大蒜
8片花瓣
八個角度
二
烹飪酒
1茶匙
老抽
1湯匙
海鮮調味醬油
適量的
精制糖
1茶匙
紅燒三鱗的做法
1.三片魚鱗去鱗，鰓和內臟去除，清洗幹凈。三秤基本沒有秤，只有幾件可用。
2.在離魚頭壹厘米的地方切壹刀，輕輕拉出魚線，記得兩邊都有。
3.在魚身兩側各切幾刀，均勻抹上鹽、料酒和蒸魚、醬油。
4.把蔥、姜和蒜放在盤子底部。
5.記得用調料腌魚。
6.把魚放在盤子裏，上面放壹層蔥姜蒜，腌制半小時。
7.將料酒、蒸魚和醬油、生抽、糖、醋、適量水倒入燜汁中備用。
8.鍋燒熱，倒入適量的油燒熱。記得全部加熱。把魚放進去，兩面煎至金黃色。
9.加入紅燒醬。
10.將酸菜魚用的蔥片、姜片、蒜片倒入鍋中。
11.加入壹些茴香。
12.燉的過程中，不時用勺子舀起湯汁澆在魚上，燉至湯汁粘稠，再出鍋裝盤。
烹飪訣竅
1，紅燒魚必須是鮮魚，這種三鱗最好買新鮮的，我都活蹦亂跳的買了，讓魚販宰了帶回家。現在殺他們非常恐怖。其實最好根本不吃，只是臣妾做不到。
2、鮮魚有腥線，最好去掉，這樣魚就不會腥了。具體方法是從魚頭處切開壹段距離，可以看到壹個小白點。只要握住它，輕輕地把它拔出來。有兩個方面。切刀時，與整條魚的邊緣相吻合。我通常斜著剪。
3、魚如果提前腌制會更美味。不用說，大家都知道；
4、紅燒魚壹定要先把魚煎至金黃色，待表面有壹層薄薄的硬皮時再燒。
5.炸魚不破的竅門很多。我覺得這個是最實用的，就是把鍋燒熱，放油再加熱，把魚放在小火上煎到魚皮硬了再翻過來，這樣就不會粘鍋了，或者先用姜把鍋抹壹下再放油。
6.在燉魚的過程中，如果怕翻會把魚弄碎，就不要翻了。可以時不時用勺子把湯澆在魚上，這樣魚出鍋前都是完好無損的。