北京烤鴨北京烤鴨被譽為“天下美味”。以色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩著稱。
2.天津代表菜:
郭塔李記
豬裏脊肉以豬裏脊肉為原料，黃亮鮮嫩，鹹鮮可口。
3、河北代表菜:
驢肉三明治
驢肉火燒是流行於中國北方的著名小吃，起源於河北省保定市。即煮熟的驢肉放入火中食用，火的味道香脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
4.山西代表菜:
油肉
起初是壹道著名的官菜，後來傳到太原，逐漸在山西流傳開來。這道菜的特點是色澤金黃透亮，鹹鮮有醋味，外柔內嫩，汁適中透明，有點亮油。
5、內蒙代表菜:
手工燜羊肉
“手扒肉”就是用手抓羊肉，是壹種紅色的食物。蒙古族稱肉類為紅色食品，蒙古語為“烏蘭依德”。按照牧民的習慣，晚飯壹般用紅燒肉。
6、黑龍江代表菜:
鍋肉
成品菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，非常適合夏天食用，刺激食欲。
7.遼寧代表菜:
粉絲扣肉
這道菜是川菜和東北菜，起源於四川。唐朝時，薛非常喜歡川菜。他被派到東北後，也把川菜帶到了東北，並根據當地的風格發展成了東北菜。
8.上海代表菜:
紅燒豬肉
紅燒肉的原料是五花三層的豬肉。做出來後，好吃的無以言表，肥而不膩，堪稱中華美食中的經典名菜。
9.江蘇代表菜:
紅燒豬肉丸
紅燒獅子頭是中國逢年過節經常吃的壹道菜。它有肥有瘦的肉，紅潤有光澤，周圍是綠色的蔬菜。它也被稱為四喜會，取其吉祥之意。
10，浙江代表菜:
醋汁蒸草魚
這道菜用西湖鯤魚為原料。烹飪前壹般會在魚籠裏餓上壹兩天，排出腸內雜質，去除土腥味。成品菜味道清新，酸甜可口，有蟹味。安徽代表菜:黃山臭魚。當年有個徽商坐船回家探親。因為路途遙遠，加上天氣炎熱，他帶的桂花魚沒有保存好，散發著臭味。他老婆舍不得扔，就用濃油紅醬處理。沒想到，被砸了，還好吃。徽商借此機會宣傳，這道菜竟然是徽菜的經典。