第壹種:家常炒茄子食材:茄子1，胡蘿蔔1，紅辣椒1。花生油，鹽，醬油，香蔥。
1.茄子去頭尾，洗凈，切塊，用清水浸泡3分鐘；切胡蘿蔔、蔥、辣椒等。；
2.熱鍋，倒油，將茄子炒至八成熟；加入胡蘿蔔絲和紅辣椒翻炒；
3.加入鹽、醬油和香蔥翻炒。
第二種:脆皮炒茄子食材:茄子1，粘米粉120g，糯米粉60g。油、鹽、多香粉和細香蔥
1.茄子洗凈，切成厚片，用鹽水浸泡3分鐘，撈出瀝幹；
2.將粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉和蔥與適量水混合成米漿；
3.倒入瀝幹水分的茄子片，均勻塗上米糊；將包有米漿的茄子切片放入模具中；
4.鍋中倒入適量的油，待油溫達到130度左右時，將整個模具和茄子放入鍋中炸熟；煎至自動脫模，翻另壹面繼續煎至金黃色，取出瀝幹油；
第三種:手撕涼拌茄子食材:1茄子、1蒜、3個紅椒、3根小蔥、3克姜、3毫升醬油、2克鹽、2毫升油。
1.用清水將茄子煮熟，開著蓋子用大火煮，直到茄子變軟，說明茄子熟了。
2.取出煮熟的茄子，過冷，待茄子冷卻後，用手撕成細長的條狀，順著茄子的條紋撕開。
3.熱鍋，倒油，小火煸炒蒜末、花椒、姜末。然後倒入醬油和鹽，燒開關火。將香辛料和油壹起倒入壹個裝滿手撕茄子的大盤子裏，曬洋蔥，攪拌均勻。會很好吃很新鮮，妳可以盡情享用。
第四種:茄子面食材:雞蛋面150g，涼拌茄子1，香蔥，鹽，醬油，香油。
1.將水燒開，放入面條，煮至八成熟，取出。煮面條，用冷水煮，然後放在壹個大的冷水盤中。
2.將茄子和杏鮑菇煮(蒸)熟，用冷水冷卻，然後用手撕成條狀，加入豬油、醬油、香蔥、辣椒和香油拌勻。
3.將涼茄子倒入面碗中，拌入醬油、鹽、香蔥和香油。如果喜歡辣椒，還可以配辣椒油和辣椒醬，很開胃，很好吃。