首先，煙熏鯧魚
配料:鯧魚、蔥花、姜、清曲、醬油、精鹽、糖、味精、焦糖、沙拉醬、濕紅茶、紅糖、熟花生油。
練習:
1.將鯧魚刮去魚鱗，去鰓及內臟，洗凈，用斜刃切成三段，放入湯盤。加入蔥花、姜片、酒曲、白糖、醬油、麥芽糖、味精、精鹽，欠債浸泡90分鐘。
2.在有鐵絲網的網上放壹片花生油，然後把浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放入烤箱烤十分鐘左右，再往烤箱裏加入茶葉和紅糖，關好烤箱門，讓它燃燒，放出煙霧，讓鯧魚在烤箱裏邊加熱邊冒煙。
3.約六分鐘後，魚的表面呈紅褐色，魚塊煮熟後取出。刷上油後放入壹個整魚盤中，盤子兩邊放沙拉醬蘸壹下。
第二，奶油鯧魚
材料:1鯧魚、1萵苣葉、2湯匙面粉、2湯匙奶油、50g蒜片、1檸檬、1鹽、1胡椒、1威士忌和60cc水。
練習:
1.用刀尖劃出鯧魚厚的部分(不用切)，在鯧魚表面均勻撒上鹽和胡椒粉，然後蘸上面粉備用。
2.把生菜葉子鋪在盤子上，備用。
3.大火燒熱鍋，放入奶油至融化，先放入蒜片大火煎至金黃色，撈出備用。
4.將方法1的鯧魚放入方法3的鍋內，中火煎約分鐘至定型翻面，待兩面金黃時撈出放入方法2的盤中。
將蒜片、威士忌和水放入方法4的鍋中，直到沸騰，撈起倒在方法4的鯧魚上，最後將檸檬片放在盤子邊緣。
第三，烤鯧魚
食材:500g扁魚，調料:植物油40g，10g大曲酒，5g醬油，10g沙拉醬，5g白糖，5g麥芽糖，4g鹽，2g味精，5g茶葉，5g蔥，3g姜。
練習:
1.將鯧魚(比目魚)宰殺，去鱗，洗凈內臟和鰓，斜切成三段；
2.蔥切段，姜切片備用；
3.加入蔥花、姜片、酒曲、白糖、醬油、麥芽糖、味精、鹽，拌勻腌制2小時；
4.鐵絲網框抹油，將鯧魚段放在上面，入烤箱烤10分鐘；
5.取出後撒上茶葉和糖，然後放入烤箱烤至魚表面呈棕紅色；
6.魚熟後撈出，抹上熟植物油，放在盤子裏碼成魚形，兩面沾沙拉醬。