東坡豬腳
東坡紅燒肉
東坡肉做法
練習1
配料和原料
上等五花肉800克
蔥1
姜1塊
黃酒250克
醬油100克
清水100g
冰糖40g
步驟
選取800g上等五花肉，洗凈後切成4 cm左右的小方塊，然後用棉線從四面紮好。
砂鍋底部刷壹層油，用香蔥和姜片碼好，砂鍋底部壹定要蓋好，不然會粘鍋。
把皮放下放好。
壹次性加入黃酒、生抽、冰糖，大火。鍋燒開後，小火燉壹個小時。壹小時後，將肉翻面，小火燉15分鐘。慢燉不會燒鍋。
練習2
食品
豬肉五花肉1500g，蔥100g，糖100g，紹興酒250g，姜(巴東)50g，醬油150g。
步驟
將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
取壹個大砂鍋，底部放竹箅子，先鋪蔥，放姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙把砂鍋的邊縫圍起來，放在大火上燒開，蓋上蓋子密封，小火煨，然後把砂鍋端離火，撇去油。
練習3
食品
五花肉600克，大棗6枚，小蔥300克，生姜20克，黃酒500毫升，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100毫升，鹽3克。
步驟
生姜洗凈，切成大塊。小蔥洗凈。
五花肉切成4厘米見方左右大小均勻的小塊。用繩子把每壹塊肉綁起來。
五花肉焯壹下，瀝幹水分。
砂鍋底部鋪壹層竹箅子，竹箅子上鋪壹層香蔥。
將焯過的五花肉放入砂鍋中，皮朝下。
把姜片均勻地鋪在肉上。鋪壹層小蔥。加入冰糖和大棗。
加鹽、糖、紅燒醬油、黃酒，湯要和肉齊平。
蓋上蓋子，用中火煮開，燉2小時。
打開砂鍋，取出多余的蔥。
然後，輕輕的把肉拿出來，放在熱氣騰騰的碗裏，倒點燉湯。
放入蒸鍋蒸1小時。
出鍋，就可以吃了。
練習4
食品
五花肉排骨1500g，紹興酒250ml，姜、蔥、醬油、糖等適量。
步驟
將豬肉條痕刮去外皮，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，將出血的水燒開，然後洗凈，切成丁。
取壹個砂鍋，放在小蒸架的底部，先鋪上蔥姜塊，再把豬肉整齊的排在上面，加糖、醬油、紹酒、蔥結，蓋上鍋蓋，大火燒開，封邊，小火煨兩個小時左右。當肉八成熟時，打開鍋蓋，把肉塊翻過來，然後封口，繼續用小火燉。
然後將砂鍋離火，撇去浮油，放入兩個陶罐中，皮朝上，蓋上鍋蓋，大火蒸半小時左右，至肉質脆嫩。食用前，將罐頭放入蒸籠，大火蒸10分鐘。