炒兔肉絲的方法

壹:洋蔥炒兔肉:食材:生、凈、嫩兔肉200克。蛋清1，蔥100g。紹興酒6克，醬油15克，糖2克，姜片2.5克，醋2克，精鹽1克，熟豬油500克(約60克)。做法:將兔肉切成長4 cm、寬1.7 cm的薄片，放入鍋中，加入精鹽、紹酒、蛋清各5克攪拌，用濕澱粉10克上漿，加入香油10克攪拌均勻，蔥切絲備用。將醬油、白糖、醋、味精、紹酒10g、濕澱粉10g放入碗中打成汁，翻炒，鍋放中火，用油鍋，再放豬油至四成熱(88℃左右)，放入兔肉，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。鍋裏留底油，鍋裏的蔥姜片炒香，放入兔肉，混合汁加15g水，翻幾下，淋上醬料，撒上香油。2.涼拌兔絲:配料:熟兔肉150克，蔥50克，醬油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻醬10克，辣椒油5克，胡椒粉。做法:1，將煮熟的兔肉切成絲；蔥白去皮，洗凈，切成和兔肉壹樣的絲。2.將芝麻醬放入碗中，倒入醬油，用筷子攪拌使其解開，然後加入香油、辣椒油、糖、醋、花椒粉、味精、熟芝麻等。並充分混合成調味汁。3.將洋蔥絲均勻地放在盤子底部，然後將兔肉絲均勻地蓋在上面，倒入醬汁，拌勻即可食用。三:五香兔肉:主料:去骨熟兔肉400g，菠菜150g，香油，鹽，花椒水，姜片，味精。做法:1。將煮熟的兔肉切成薄片，用開水焯壹下，撈出控制水分。2.菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，放入滾水中略燙，撈出放涼，控凈水。3.將鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片放入碗中1小時，然後取出放入盤中。加入菠菜片，拌勻。四:烤兔肉:原料:兔腿肉400克。100克火腿和50克卷心菜葉。精鹽15g，味精1g，腐乳鹵水50g，花椒10g，汾酒25g，蔥50g，姜絲25g，香菜5g，幹澱粉15g。做法:將兔腿肉清洗幹凈，將肉往兩邊打薄，拍平，然後加入腐乳鹵水。汾酒、胡椒粉、味精、精鹽豐胸15分鐘。將火腿切片。將臀兔腿肉鋪在砧板上，放上綠葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的壹端放上蔥和姜絲。五:荷葉兔肉:主料:荷葉五片(切成10片)、兔肉250g、大米100g(用石磨磨成粗砂)、醬油、精鹽、澱粉、油。做法:1。將兔子切成厚片，加入醬油、鹽、澱粉和食用油拌勻。2.將肉片與米砂混合，用荷葉包裹，放入蒸籠蒸30分鐘，然後放入盤中，加入少許醋即可食用。