在立春的這壹天，人們有吃春餅的習俗。比如晉代潘嶽寫的《關中記》記載:“(唐人)早春做春餅，用青蒿、韭菜、辣蓼芽包著吃。”唐代人在《陳評論集》中也說:“立春的春餅叫‘咬春’。”
在過去，每天在春天開始時吃春餅的習俗不僅在民間流行，而且經常在皇宮裏作為節日食品送給大臣們。如陳元良《歲時廣濟》也說:“立春前壹日，大內吃春餅，近臣飲酒。菜裏的生菜用蘿蔔染色做裝飾，放在中間。”
事實上，在立春吃春餅的習俗起源於唐代，也被稱為“咬春”。因為在立春，當春天重返大地時，萬物復蘇，各種蔬菜發芽，人們很早就開始嘗試，所以古人將時令蔬菜用面團包裹，卷成卷，蒸或炸，並命名為春餅，象征著農作物的豐收，也是春天的象征，並相互贈送，以迎接春天的到來。
最初的春餅是壹種用面粉烤或蒸的薄餅。食用時，常與豆芽、菠菜、韭菜、粉條等炒菜同食，或與春餅白菜同食。清代詩人蔣耀宗、範來宗所寫的對聯《詠春餅》中有壹段精彩生動的描寫:“...霜又勻又白，鐵粘竈紅。薄書剪滿月，軟卷細管。清代詩人袁枚《隨園菜單》中有對春餅的描述:“薄如蟬翼，大如茶盤，極軟膩。"
立春為什麽吃春餅？傳說吃春餅和包在裏面的各種蔬菜，會讓農畜興旺。有些地區認為吃用芹菜和韭菜包裹的春餅會使人更加努力工作和長壽。
立春，壹個老北京人，吃春餅和普通煎餅不壹樣。他講究用燙過的面，不僅細，還能壹分為二的開。餅裏的菜壹定要有很多種，要和素菜搭配，有驢肉、熏肚、熏肘、醬條、醬小肚等葷菜，也有炒米粉、炒菠菜、炒豆芽等素菜。老北京吃春餅也講究首尾，就是吃春餅前，把羊角蔥絲蘸上甜面醬，放在春餅裏，放上壹卷合子，從壹頭吃到另壹頭。
關於春餅的起源，民間還有壹個有趣的故事:據說在宋代，壹位名叫陳皓的學者和壹位名叫阿玉的賢妻彼此深深相愛。陳皓專心讀書，但經常忘記吃飯。這真的讓阿玉很擔心。她想了又想，最後想出了壹個做春餅的方法，既可以當飯吃，也可以當菜吃。陳豪壹邊讀書壹邊吃春餅，他的飯菜很可口，這使他在讀書時更有精力。