成分:鯧魚1。輔料:香蔥4根，1姜，大蒜8瓣，紅椒4個，食用油適量，鹽1茶匙，醬油1茶匙，糖1茶匙，味精少許，水適量。
1.鯧魚通過去除鰓和內臟來清洗。2.把十字刀放在壹邊。3.把它翻過來，在另壹邊放壹把十字刀。4.用鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘。5.烹飪前吸幹魚表面的水。
6.拿著油盤。油熱了，放入魚，中火煎。7.煎完壹面翻面，煎完兩面即可食用。8.用鍋裏的底油爆香蔥、姜、蒜、幹紅辣椒。9.將紅燒醬油煮熟，加入熱水煮沸。10.加入炸好的魚，加糖調味，用勺子把湯澆在魚上。11.蓋上鍋蓋，用中火燉。當汁液收集到壹半時，用鹽調味。12.收湯合自己口味，加點味精(可省略)，撒上香蔥和剁碎的小米椒(可省略)。
烹飪訣竅
炸魚不粘鍋不破皮的小技巧:1，先把鍋加熱再放油，油加熱後再放魚；2.煎魚時，要提前把魚身上的水擦幹，否則魚煮熟後容易濺油粘鍋；3.魚下鍋後不要急著翻，等用鏟子輕輕壹碰魚就能輕松滑動的時候再翻，這樣魚皮就不會粘鍋，整條魚就能保持完整；4.表面薄薄的壹層幹粉也是炸魚的好方法，可以炸的很快。
紅燒鱸魚
配料:鱸魚1。輔料:鹽2g、料酒1大勺、蒜末2小勺(10g)、蔥15g、姜片15g、醬油2大勺、糖10g、八角1片、油適量、樂嘉老母雞湯口味。
1.把魚收拾幹凈，洗幹凈後，在魚身上斜切幾道，但不要切掉。2.將鹽和料酒加入魚中，靜置20分鐘以去除魚腥味。3.鍋中油加熱至五成熱，將魚放入鍋中炸至兩面金黃，撈出備用。4.鍋裏留壹點油，保持油溫，爆香蔥、姜片、蒜末，然後放入魚。5.加入清水和八角，加入醬油、糖和樂嘉老母雞湯，大火燒開。6.濃稠的湯寶融化後，會讓湯汁層層疊疊，醇香可口。繼續火，直到湯幹了，然後端出來。
烹飪訣竅
1.魚的處理主要是去除鰓、鱗和內臟。每壹步都要小心，防止腥味和苦味。此外，烹飪前用生姜和料酒腌制魚肉，也能有效去除魚腥味，保留鮮味。2.做魚的時候，在湯中加入濃湯寶，可以讓醬汁變得又濃又香又滑，甚至有畫層次的感覺。煮湯的時候要註意放進去，不要放晚了，再加入滑嫩潔白的魚肉，令人食指大動。