說到黃辣丁，愛吃的成都人壹般會聯想到去新津，壹個以海鮮聞名的地方。然而，這種因肉質細嫩而備受食客青睞的海鮮，由於其“挑剔”的生長環境，長期以來無法實現大規模人工繁殖，主要依靠野生捕撈，以至於黃椒丁的市場價格居高不下。最近，黃丁椒的育種和技術難點被突破，開始大規模人工育種。以前30元和50元的黃椒丁是1斤，20元的有希望降到1斤左右。
黃辣丁有“四兄弟姐妹”
其實黃椒丁有個正式名稱:黃顙魚，有四個兄弟姐妹，分別是:黃顙魚、黃顙魚(Pelteobagrus vachelli)、黃顙魚、黃顙魚。目前市場上比較常見的是前兩種，而黃顙魚和黃顙魚由於體型比兄弟姐妹小，味道與普通黃顙魚差別不大，不太受食客青睞。在成都市場，黃顙魚比較受歡迎，因為成年黃顙魚的魚體比普通黃顙魚大，營養價值也比普通黃顙魚略高，所以價格較高。
好好學習，實現人工養殖。
“我們漁場現在每年可以輕松人工繁殖3億尾黃丁魚苗，銷往全國各地。”新津縣壹家已經實現人工養殖的漁場營銷經理蔣斌告訴記者。據介紹，黃辣丁生活的水應該是溶解氧較高的，喜歡生活在靜水緩流的地方，喜歡吃蝸牛、小蝦、小魚等。近年來，天然水資源不斷減少，這使得研究人員不得不加緊人工養殖的研究步伐。經過艱苦的養殖試驗，目前人工養殖技術完全成熟，摸索出池塘單獨養殖、網箱養殖、流水養殖、池塘間作的方法，餌料配有增氧機和水泵，采用純動物飼料。水產養殖者還每半個月在池塘上撒生石灰，改善池塘底質，調節水質，以減少和預防魚病。
目前，新津縣正在全縣推廣黃椒丁人工繁育技術。
人工黃椒還是好吃又有營養的。
如今，在成都大大小小的餐館裏，市民們可以不分時間、不分季節，隨時享用黃辣丁。
據調查，幾年前成都的海鮮市場，黃辣椒丁的主要供應渠道是野外捕撈，每次能捕撈的數量不確定。最高的時候壹度達到100多元1斤。此外，每年還有國家漁業部門規定的2月1至4月30日的禁漁期。很多不法漁商為了高額利潤頂風作案，悄悄捕魚，極大地破壞了生態平衡。隨著黃椒丁人工養殖技術的成熟，市場供應將趨於穩定，價格有望回落。雖然說黃丁辣椒還是野香，但是從基本口味和營養價值來說，兩者並沒有明顯的區別。
互連
雖然預計養了黃丁椒後會有更多的人吃到好吃的海鮮，但目前市面上最貴的還是野生黃丁椒，有黃色花紋和黑色斑點。手感方面，野生的黃椒丁摸起來油油的，國產的黃椒丁很滑。從口感上來說，野生的黃椒肉丁更有彈性。
見習記者張軒韓傑