為什麽炸出來的油條不是空心的？
和面時需要加入壹定量的堿性面，使油條更脆更空心，但量要少，不能多。有沒有什麽油條做不出來不是空心的？是因為很多人沒有控制好油溫。炸的時候油溫太高油條會炸，油溫太低油條不會膨脹，不會空心，所以油溫是壹個關鍵點。還有壹點，做油條的時候，兩片壹定要疊在壹起，這樣才會蓬松。壹片在鍋裏炸，兩片疊在壹起不蓬松。妳可以試試。
油條不空心是什麽原因？
1油條不空心是因為發酵不到位，外面脆軟是因為水和面粉的比例不對。
2關鍵看妳的食材！加熱時瞬間加大出風量，讓它空鼓脆爽！
怎麽把油條做得又空心又脆？
先準備壹些食材，比如面粉，雞蛋，堿性面，泡打粉，糖，食用油，鹽。這些都準備好了，我們開始吧。將250克面粉倒入盆中，打入壹個雞蛋，撒上2克鹽、2克堿面、3克糖和5克泡打粉，放好，攪拌均勻，加入適量水，攪拌成面團，然後揉成光滑的面團。蓋上蓋子，放置20分鐘。
時間到了，拿出來再揉壹遍。面團很滑的時候，抹上食用油，放入保鮮袋，放入冰箱冷藏壹夜，也就是說冷藏的時間會很長。第二天取出面團，在案板上撒上幹面粉，直接把面團排成長條就好了。不要再揉了。面團現在很松，不要揉了。
切好條後，把兩根面條疊在壹起，用筷子壓在中間。家裏的鍋比較小，大家要控制油條的長度，做的短壹點，這樣才可以炸。把油條都做好，記得用保鮮膜蓋好，防止表面幹透。在鍋裏加入足夠的食用油。當熱度達到五六成時，將油條拉直，放入鍋中。油條浮起後，不斷攪拌，使其受熱均勻。炸至金棕色後，即可取出，控油。剩下的油條都這樣做，油溫要保持恒定。
油條制作技巧
1.做油條最重要的是發酵面團。面團發酵後，千萬不要用搟面杖搟，用手拍壹下就行，不要讓空氣從面團裏出來。學會這關鍵壹步，我們就可以在家吃到美味健康的油條了。不用發酵粉也能輕松搞定。
2、面團要盡量軟。面團太硬，炸出來的油條就不好吃；
3.面團要充分發酵，直到兩倍大。面團不發酵，就達不到應有的膨松；
4.面皮制作前用油將面皮揉勻，再煨幾下，使面皮松軟潤滑，油條可口；
5、油溫要達到壹定的高度，油條才能快速膨化。通常達到150度。倒油條的時候可以泡壹下，然後轉中火。油溫過高，油條容易發黑。