鹵蝦醬的做法
材料：鮮蝦1000g、食鹽200g
做法：
1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦壹起放進食品調理機機攪拌成泥
2、然後倒入幹凈的容器內，然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，
3、為了發酵均勻每天開紗布，用幹燥消毒的筷子攪拌壹次，
4、半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的，
5、蓋上蓋放冰箱保存即可。
鹵蝦醬可以經常吃嗎
不建議經常吃。
鹵蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在蝦醬腌制發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是壹種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌癥的高發區。可見鹵蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。
鹵蝦醬什麽時候做最好
制作蝦醬壹般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選新鮮蝦皮用清水洗凈，放入幹凈的壇子中，再放入精鹽，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上壹次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調制食用了。
鹵蝦醬的營養價值
1、蝦醬裏含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等人體必需的營養元素。
2、蝦醬中含有壹種只有蝦才特有的營養成分，叫“蝦青素”。蝦青素是目前最強的壹種抗氧化劑，被稱為“超級維生素E”。蝦醬越紅說明蝦青素的含量越多。
3、蝦醬裏面所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣。脂肪再轉化為脂肪酸。同時蝦醬也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。