酸菜魚的做法
酸菜魚酸酸爽口，魚片鮮嫩可口，能增強食欲，給人吃完就想吃的感覺。酸菜魚的做法壹點也不難，和普通水煮魚的步驟差不多，就是要知道怎麽切魚片。下面詳細分析壹下酸菜魚的做法。
材料:黑魚(也可以選擇其他魚)、蔥、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、胡椒粉(青紅椒都有)、胡椒粉、姜。
練習:
1.將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，方便魚從後面切成兩截。
2、分解魚肢，這壹步壹般可以通過賣魚來處理，如果是在超市買的，就需要自己動手了。
3、魚洗凈，斜刀削去魚骨和魚肚，留下網魚；把魚頭和魚骨洗凈去血，最好洗幾遍。
4.將帶血漬的魚塊洗幹凈，下面墊壹條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部，切成魚片。
5.將切好的魚片放入碗中，用鹽搓壹下，然後用清水反復沖洗，直到魚片呈透明狀。用這種方法做的魚味道更好。
6.將洗凈的魚片用鹽、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉腌制20分鐘左右。
7.酸菜絲，辣椒絲，姜片。
8.鍋中放油，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮快速翻炒，然後放入酸菜繼續翻炒壹分鐘，再放入開水。
9.大火燒開，中火煮20分鐘，加鹽。把湯全部倒出來，放在碗裏。
10，大火魚湯，把魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，把上面的魚片7拿出來放在碗裏。將魚湯過濾後倒入碗中。
11.在鍋裏放油。油涼了，放入花椒和花椒圈，小火煨。註意辣椒，它會變紅，變黃，變亮，變幹。
12、花椒、辣椒撈出放在魚片上，魚片上撒上青紅椒。油燒到冒煙，再澆在魚片上。
酸菜魚頭的制作方法
酸菜魚頭特有的香味壹直很受大家的喜愛。下面小編就給妳提建議。
1，酸菜魚頭的簡易制作方法
配料:魚頭
調料:洋蔥、料酒
練習步驟:
1)首先將酸菜魚調料中的酸菜包放入油鍋翻炒；
2)然後盛湯，再放入鮮美的魚頭壹起煮。扔幾片洋蔥進去壹起煮。最後放入調料包。
3)最後在魚上撒上蔥花。
2.酸菜魚頭
原料:1鰱魚頭(約1000g)、粉絲300g、清湯1500g、芹菜50g、豬肉片50g、水發香菇40g、青蒜25g。
調料:酸菜魚頭料、黃酒3g、蔥姜5g、味精1。