佐料
500克紅小豆
輔料紅糖250g。
壹勺植物油。
甜味
烹飪技術
幾個小時很費時間。
普通難度
制作豆沙餡的步驟
1
準備原料。
2
小豆提前壹晚用冷水泡好(現在熱了可以放冰箱裏)。
三
將浸泡過的紅小豆放入高壓鍋中，倒入清水，水的深度剛好超過紅豆的指節。
四
蓋上鍋蓋加閥門，大火煮紅豆，曝氣後轉中火高壓30分鐘。
五
煮完了，水也快沒了。
六
準備壹盆清水。
七
把網放在盆邊，放入煮熟的紅豆，左手拿網，右手捏紅豆，豆沙就漏到水裏了。
八
過濾後剩下的豆皮。
九
紅豆沙和水的混合物，是把所有的紅豆都搓好之後的。
10
取壹塊紗布，(有可能的話可以用兩三塊紗布)放在網裏，下面放壹個盛水的容器。
11
把豆瓣醬和水的混合物倒在紗布上幾次，把水過濾掉。
12
提起紗布袋，用手擰出水來。
13
過濾後的豆瓣醬幾乎沒有水分。
14
將壹勺植物油倒入搪瓷鍋或不銹鋼鍋。油熱了，倒入豆瓣醬和壹些紅糖翻炒。
15
開最小火，不停翻炒(考驗耐力)。豆瓣醬中加入紅糖粉，翻炒三次，直到豆瓣醬中的水分蒸發，部分粘稠。攪拌的時候會感覺阻力很大。
16
炸好的豆瓣醬涼透後，放入密封容器中，放入冰箱冷藏。
技巧
1.煮豆瓣醬不要加太多水，只要紅豆有指節就行，(我用食指)
2.過濾豆沙的時候可以用兩三塊紗布，可以很好的把豆沙留在裏面。我就是用個紗布，所以過濾時出來的少量豆瓣醬，下午煮著喝，哈哈。
3.炒豆瓣醬最好用豬油，味道會更好。我沒有直接和豬油壹起用的植物油。(植物油要無味，玉米油也可以。)融化黃油就可以了。
4.炒豆瓣醬的時候，開小火，不斷攪拌，避免糊鍋。這是壹項需要耐心的工作。打住哈哈，不要急著燒火，因為水不會蒸發，豆瓣醬會燒鍋。
5.炒菜時不要用炒鍋和鋁鍋。炒鍋會把豆瓣醬變黑，會讓豆瓣醬有壹股鐵味。這是經驗之談，哈哈。我已經吸取了教訓，所以不銹鋼鍋放在家裏就可以了。我用搪瓷鍋。
6.因為沒有防腐劑，所以要盡快使用。最多冷藏兩天。如果壹次用不了那麽多，可以用保鮮袋包裝，冷凍，常溫解凍後再吃。