什麽是牛扁？
牛百葉，又名“百草湯”，是黔東南特有的美食，深受侗族、苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛扁”的制作過程比較復雜。人們將牛宰殺後，取出牛胃和小腸內未消化的內容物，擠出液體，加入牛膽汁和調料，放入鍋中慢燉，煮開後過濾液體表面的泡沫即可食用。具有消炎解表、治療炎癥和感冒的作用。
牛的哪壹部分是平的？
牛扁和羊扁是黔東南州非常奇特的食物，很多外地人都無法接受。其實都是衛生、科學、美味的菜。牛羊宰殺時，將胃液取出過濾幹凈，牛羊肉煮熟時，加入適量。熟牛羊呈黃綠色，入口微苦，有健胃、除熱、助消化的功效，被黔東南少數民族視為上品待客之道。
“牛軟”的制作過程比較復雜。牛羊宰殺後，取其胃和小腸內未消化的內容物，擠出液體，加入牛膽汁和花椒、生姜、陳皮、香草等調料。，放入鍋中燒開，小火慢燉，去除液體表面的泡沫和雜質，過濾後回鍋加鹽、蔥白、花椒。可以把牛肉放在湯裏壹起煮，也可以用“牛肉扁”做個鹽碟，蘸著煮好的牛肉吃。
牛是反芻動物。反芻就是我們所說的向後咀嚼。牛吃了壹段時間後，會把半消化的食物送回嘴裏再次咀嚼。牛壹般都是吃草，大部分都是不經過充分咀嚼就吞下去的，進入我們所說的“蜂窩肚”。嘔吐後食物回到嘴裏，唾液和胃液會混合在壹起，當地人也稱之為“百草湯”。
所謂的“牛脹氣”並不是牛的某個部位，而是從牛的食道和“蜂窩肚”之間的未消化物質中提取出來的液體，也可以說是牛胃液的壹部分。
功效
牛吃了上百種草藥，很多都是草藥，而牛膽汁有消炎作用。眾所周知，牛黃被用作清熱瀉火的藥物。“牛平”不僅是壹種獨特的食物，而且具有消炎解表、治療炎癥和感冒的作用。