練習1
材料
大豆1斤，榨汁機，濾布，大米，堿水(現在市面上很少，請仔細看)
大蒜、姜末、醬油、醋、四川紅辣椒和花椒油、花椒粉、雞精、小蔥和香油。
工作方法
1.壹斤黃豆和壹把左右的大米用溫水泡2個小時，黃豆就泡上來了。米飯豆花又嫩又白又滑。這是我小時候奶奶做的。那時候我們是用石磨磨的，味道真的是無與倫比。
2.將黃豆和大米的混合物洗凈，然後加入適量溫水，放入攪拌機中咀嚼。越精細越好。
3.最好買白色的過濾布，孔越細越好。慢慢過濾，連接到清洗過的容器上。
4.選擇大鐵鍋，不是煲湯的那種，最好是廣口鐵鍋，這樣後期加堿水會更均勻。將所有過濾後的豆汁倒入鍋中，煮沸。這時候就是豆漿了，可以捧出幾碗來喝。剩下的馬上轉小火，拿勺子舀壹小勺堿水慢慢劃圈過頁，每次2-3勺，然後等待觀察。這個時候豆汁會開始出現豆腐的絮狀物，而且越來越多，適當不規律的加1-2勺堿水，我知道。馬上關火！不然豆花就老了。用漏勺直接放入容器中。
5.調料:根據個人口味在菜裏加入大蒜、姜末、醬油、醋、四川紅辣椒和花椒油、花椒粉、雞精、蔥花和香油。
6.拿豆花蘸那套材料用，旁邊加壹夜白米飯。
練習2
材料
豆腐原料:生豆漿(1000g水制豆漿和1500ml水制豆漿)、12g鹵水和80ml水。
復制醬的原料:醬油1000ml，紅糖150g，八角1，桂皮1，甘草2g，茴香1g，胡椒1g，生姜10g。
汽巴辣椒原料:幹辣椒50g，五香粉1/4茶匙，鹽2g，郫縣豆瓣醬1/3茶匙，油50ml，熟芝麻2茶匙。
工作方法
豆花做法:
1.將鹵水放入水中，攪拌均勻制成鹵水。
2.將豆漿倒入不粘鍋湯鍋中(切記如果底部有渣子，不要倒入鍋內，細豆漿即可)，撇去泡沫。把火燒開，然後撇去泡沫，關小火。豆漿沒煮開後，開大火煮開。這個過程重復兩次，也就是鍋裏的豆漿要煮三次。
3、關火，倒入壹點點鹵水，用勺子輕輕攪拌2下，不要用力攪拌。
4.站了15分鐘後，拿個重物壓在豆花上。15分鐘後，豆腐定型，切塊或用勺子挖出來，蘸水(拌醬油、巴贊辣椒、香菜、韭菜)食用。
抄醬做法:
1，將八角、桂皮、甘草、茴香、花椒放入料袋。
2.將醬油、紅糖、姜片倒入炒鍋，放入料袋，大火燒開。當醬油剩下壹半時，去掉調料包，讓醬油冷卻。
汽巴辣椒做法:
1.炒鍋倒油，燒熱，關小火，放入郫縣豆瓣醬炒紅油，連同豆瓣醬壹起撈出備用。
2.將幹辣椒用溫水浸泡半小時，撈出瀝幹水分，加入五香粉和鹽，放入攪拌機中打碎。
3.將微熱的紅油倒入剁碎的幹辣椒中，加入芝麻拌勻。