杏仁餡餅皮(杏仁
短的
糕點)
390克
巧克力(黑/白)
80克
法國奶酪(奶油
蛋糕店)
600克
水果隨意
約600g
餡餅凝膠(果餡餅
凝膠)
餡餅皮的做法下次再單獨介紹。現在讓我們假設我們已經完成了餡餅皮。
1.
將餡餅皮面團搟成3毫米厚的皮。
2.
平鋪在噴過油的餡餅模具上，輕輕按壓，使其緊貼模具，但不要用力過猛。然後在模口切掉多余的面團，裝飾壹下。可以根據自己的喜好做造型。
3.
烤箱預熱200度，烤20-25分鐘左右，使其徹底熟透，但註意不要燒焦。
4.
這個時候，我們開始做奶酪吧！先把材料準備好。
牛奶
500毫升
玉米澱粉(玉米
面粉)
40克
精制糖(蓖麻
糖)
62.5克
砂糖
62.5克
(母雞的)蛋
二
黃油
30克
香草(香草)
精華)
5ml
練習:
1.
首先，在鍋裏慢慢加熱牛奶香草精和糖。
2.
把雞蛋打勻。
3.
將玉米澱粉用篩子過篩，然後用細砂糖分幾次慢慢加入雞蛋中繼續攪拌均勻。
4.
當牛奶熱到沸騰時，慢慢倒入蛋粉混合物中，同時攪拌。
5.
繼續攪拌，直到混合物變得有點粘，然後放在回火上繼續加熱。
6.
像寫數字8壹樣在鍋裏不停攪拌，直到混合物變得完全粘稠，然後加入黃油，攪拌直到黃油融化。
7.
另外，倒入幹凈的盤子裏，用保鮮膜鋪在芝士表面。確保保鮮膜緊貼奶酪表面，防止奶酪冷卻後脫皮。
8.
把它放在冰箱裏直到妳需要它。
法式芝士這邊吃完了，那邊杏仁皮應該也可以吧~
這時候就要把巧克力融化成巧克力醬了。方法可以是把買來的巧克力用盤子化開蒸，也可以用微波爐，千萬不要直接放進鍋裏加熱！
完成後，用刷子將巧克力醬塗在稍微冷卻的杏仁皮上。這樣做的原因是為了防止法國奶酪軟化表皮，用巧克力醬做屏障。個人認為這種巧克力提升了水果派的口感！)
然後鋪上冷卻的法式芝士~ ~小心抹平~ ~比面團低壹點就好~
最後把水果切開，根據自己的喜好擺放~ ~最好能把白色部分的法式芝士完全蓋住，分量足夠~ ~
最後，把餡餅凝膠放在鍋裏加熱使其變成液體，然後用刷子均勻地塗在水果表面，增加水果的質感、光感和新鮮度！