3~4人
練習:
1.大蒜去皮拍平；選擇莧菜，洗凈；
2.梅頭肉洗凈切片，用少許鹽、油、玉米面腌制備用；
3.熱鍋放兩湯匙油，放入蒜頭炒至金黃色，倒入6碗水燒開；
4.將鹹蛋敲入湯中，煮5-7分鐘。加入莧菜和肉片，煮至熟。用鹽和雞粉調味，即可食用。
功效:祛濕止痢。
●食品科學館
野生莧菜
莧菜是廣東野外或田間隨處可見的野菜之壹。營養豐富，藥用價值高，有“補血菜”、“長壽菜”的美譽。還含有豐富的鈣、磷、鐵，不含草酸，特別適合女性、青少年和老年人食用。
野生莧菜和平時市場上的青莧菜屬於同壹種，因為原來的莧菜是野生的，是近百年人工種植的。與青莧菜相比，野生莧菜的風味更加自然濃郁，口感也不錯。他們吃東西的方式相似。最常見的做法是用皮蛋或鹹蛋熬湯，也可以加點瘦肉，讓湯更甜。炒蒜，煮湯，煮莧菜也好吃；炒菜的話，鍋要徹底加熱。蒜炒香後，放入莧菜翻炒幾下。煮熟的莧菜會產生大量水分，影響口感。當然也可以是冷的。莧菜煮熟後，與蒜末壹起放入盤中，加鹽、醋、香油拌勻。
下面是野生莧菜的幾道好菜:
番茄煮野莧菜
西紅柿2個，野莧菜200g。西紅柿洗凈，各切4瓣；選擇野生莧菜，洗凈；熱鍋放油，炒西紅柿至出汁，炒莧菜，加3碗水燒開，加鹽調味。
野生莧菜燉白鯽
野莧菜頭(根)500克，白鯽魚1條，蜜棗2個，陳皮1片。將野生莧菜頭洗凈，切成長條；白鯽洗凈，刮去腹內黑膜，油鍋兩面煎；陳皮泡軟，刮去白瓤，蜜棗洗凈；將適量清水倒入鍋中，燒開。加入莧菜頭、鯽魚、蜜棗、陳皮煮滾。小火煮壹個半小時，加鹽調味。
野莧菜豆腐蝦仁湯
野莧菜200克，豆腐2塊，蝦壹小撮，蒜3瓣。選擇野生莧菜，洗凈；豆腐切成小塊；蝦米洗凈，蒜頭拍平去衣；鍋中倒入適量清水燒開，放入豆腐、蝦、蒜，煮15分鐘，將野莧菜煮熟，加鹽調味即可食用。
●湯心水
如果買不到野生莧菜，也可以用青莧菜代替。