現在是春節，沒有雞就沒有盛宴，宰殺雞得到的雞油是好東西，不要扔掉。雞油燉蘑菇是壹道經典菜肴，意思是用雞油。具體方法如下:
將蘑菇放入鍋中，在水中浸泡幾個小時，用手揉搓。感覺香菇軟了就泡了。取出引流，切斷蒂。另外，泡蘑菇的水不要倒掉，燉蘑菇的時候用。
雞油處理，先撕掉雞油上的筋膜，沖洗幹凈。準備姜片、料酒，加入雞油，加入姜片、料酒，蓋上鍋蓋轉小火。
雞油快熟的時候，會在煎鍋裏煎。當妳聽到噪音時，不要打開蓋子，也不要攪動它。雞油加熱後會自動浮到油面。噪音消失後，打開蓋子，倒出雞油和油渣。
鍋內留適量雞油，加入雞油渣，香菇用水浸泡，加入香菇和糖，燒開，轉小火，加蓋燜30分鐘。
時間到了，開大火收汁至濃稠，加鹽和蠔油，攪拌均勻，出鍋。
雞油菜肴
把大白菜的雜質和黃葉挑出來，用淡鹽水浸泡30分鐘，然後再洗壹遍，掰成7厘米的段。
如上所述處理雞油。炒鍋加入適量雞油，放入雞油渣和蒜片炒香，再放入大白菜翻炒1分鐘以上，加入鹽、蝦皮粉和蠔油炒勻，然後起鍋。
釀豆腐泡
五花肉和魚剁成肉末，加入姜汁、料酒、鹽、蝦皮粉和蠔油，拌勻腌制。
處理雞油。小蔥洗凈，切段。韭菜洗凈，切成小塊。糯米洗凈浸泡1小時後，倒入筐中瀝幹水分，再倒入盆中，加鹽拌勻，腌制10分鐘。在豆腐泡上切壹個洞。
將肉末、蔥花、雞油、韭菜倒入糯米中拌勻，然後沖泡成豆腐。全部完成後，燒開壹鍋開水，在豆腐腦裏蒸50分鐘，燉10分鐘。
紅燒白菜粉絲
如上所述處理雞油。大白菜洗凈，切成段。粉絲泡軟，撈出瀝幹水分。
炒鍋加入雞油，將大白菜翻炒2分鐘左右，加入適量的水、醬油、糖、鹽，燒開，放入粉條，煮3分鐘，收汁至粘稠，取出。