壹、炒黑木耳炸鍋原因：
1、木耳泡發時會吸收大量的水分；
2、炒木耳時，溫度壹般在160~200℃之間；
3、當含有水分的木耳放入鍋內時，使水溫突然升高汽化，體積膨脹，給周圍的油產生較大的壓力，進而致使油爆炸飛濺，發出巨響。
二、炒木耳不炸鍋的方法：
1、足夠水來泡，泡的時間足夠長。泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。壹般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。
2、盡量小塊。將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
3、焯水。木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開後，倒入泡發洗凈的木耳。等水再次煮開後，改成中火繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝幹水分後就可以下鍋炒了。
4、油裏放鹽。炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。
5、混合炒。壹般木耳都是搭配著別的食材壹起炒的。
擴展資料：
木耳的營養價值：
1、木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等。
2、木耳富含多種維生素和礦物質等營養成分，特別是鐵元素含量極高，每100克幹木耳含鐵達185毫克，是肉類的100倍。
3、木耳含有豐富的植物膠原成分，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與氧化作用。
4、木耳中含有豐富的纖維素和壹種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。
參考資料：
百度百科-黑木耳