以上海為例:
壹、合同管理的基本要求
1承包商應嚴格按照《食堂管理細則》的管理要求進行操作，並承諾按照《細則》的具體規定執行。
2為保證食堂飼料的衛生安全，學校逐步對各食堂的米、面、食用油、肉、菜實行統壹招標定點采購和物品標準，由食堂經營者和管理處組成評審小組，確定定點供應商和物品標準。原則上，貨物標準必須達到每個項目的平均質量以上。以上材料不允許從非指定供應商或低於要求的標準采購。
3其他管理要求
承包人必須文明守法，自覺接受和服從學校有關部門和有關行政機關的管理。
嚴格從業人員審查，從業人員必須符合國家規定的從業條件，達到法定年齡，持有本人身份證、就業證、流動人口暫住證、計劃生育證、餐飲從業人員健康證。
二、合同管理的主要指標和要求
1投標人分別對三個項目提出投標報價。
2.投標人應在規定時間內進行實地考察，計算投標價格，並根據招標要求的規定編寫投標方案。
投標人根據所選標的物的面積和範圍，每月提交學校財產保全基金，金額由投標人自行投標，每年統壹報價10000元。
第壹次進場的校外承包商中標後，必須在簽訂合同時向學校交納履約保證金和物業保證金。第壹至第三次招標各50萬元，對有商業信譽的現有承包商中標者給予適當優惠。
5履約保證金在合同期滿，合同經營關系終止後，無息退還給承包人。如承包商違反規定，甲方有權扣除保證金，以賠償學校遭受的經濟損失。
6承包商應盡量雇傭現有臨時工，以保證短期內學校生活秩序的穩定。
擴展數據
承包食堂應具備以下條件:
第壹承包商是否有規模化經營。良好的合作必須建立在承包商健康的盈利模式之上。巨大的采購量是價格競爭力的基礎。規模化經營可以進壹步控制和降低經營成本，為客戶提供更好的服務。
二承包商有成功的食堂管理模式嗎？因為食堂業務是分散管理，壹個老板不可能只管壹個廠。那麽，如何保持每個食堂的產品、衛生、服務的質量和穩定性呢？要求承包商解釋和提供管理模式，並現場檢查管理模式的實施效果。
再次，壹定要實地考察承包方的投資規模，仔細評估承包方的經濟實力，走訪簽約工廠，看其宣傳材料是否壹致。因為有些空殼公司只有簡單的辦公室，所以借工廠拜訪反向簽約的情況並不少見。
百度百科-食堂承包
南京大學-關於印發《社會餐飲企業承包高校食堂管理實施辦法》的通知