妳知道各種澱粉的區別和用途嗎？澱粉是壹種日常生活中經常使用的食物。不同的澱粉有不同的作用，那麽各種澱粉有什麽區別和用途呢？讓我們壹起來看看吧。
各種澱粉的區別和用途1各種澱粉的區別和用途:
1，土豆澱粉目前家庭常用的土豆澱粉，特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。用水加熱會凝結成透明粘稠狀，壹般用來做清淡稀的醬料，但不適合做湯粥，因為冷卻後會變稀。
2、玉米澱粉玉米澱粉，我們也可以稱之為玉米粉，它是烹飪美味菜肴時使用最廣泛的澱粉，炒菜通常加入玉米澱粉掛糊，用玉米澱粉油炸壹些食物，可以達到壹種酥脆的口感，所以吃壹些酥脆的油炸食物是壹個不錯的選擇。玉米澱粉還可以用來腌制肉類，做炒菜、爆炒等菜肴，或者直接做涼粉。
3、紅薯澱粉紅薯澱粉其實和其他澱粉差不多，也可以用來做壹些油炸食品。但是紅薯澱粉和其他澱粉相比，有點粗，沒有那麽細膩，因為粘度很難控制，很少用來增稠。紅薯制成的粉條，軟韌順滑，口感適中。比涼粉強，也沒有米涼粉堿性大。可以涼拌，也可以熱食，比如常見的酸辣粉。
4.綠豆澱粉綠豆澱粉是澱粉中最貴的澱粉，粘度足，吸水率小，顏色白而有光澤。綠豆澱粉主要用來做涼粉和涼面，也可以用來做煎餅等食品。也可以和面粉混合做成雜糧面，吃起來很清爽。如果想自己做蛋糕，也可以用綠豆粉做綠豆糕。
各種澱粉的區別和用途2 1，玉米澱粉
玉米澱粉可以說是最常見的澱粉之壹。玉米澱粉的特點是油炸後呈金黃色，口感很脆，非常適合油炸時掛糊。但是它的透明度和粘度都不是很好，不適合增稠。如果用玉米澱粉勾芡，食物的顏色會很黑，不好看。
2.馬鈴薯澱粉
除了玉米澱粉，土豆澱粉是最常見的壹種。土豆澱粉正好和玉米澱粉相反。它的透明度和粘性都很好，所以非常適合增稠，粘稠，透明，有光澤。而且也非常適合腌制各種肉類，可以鎖住肉裏面的水分，所以用土豆澱粉腌制的肉會非常爽滑可口。
3.甘薯澱粉
然後是紅薯澱粉，因為貴，顏色深，所以沒那麽用。但是紅薯澱粉比較結實，耐煮，非常適合做紅薯粉條或者酥肉，非常好吃。
4.小麥澱粉
小麥澱粉也叫成粉，透明度很好。制作的食品蒸熟後會呈透明狀，所以壹般用來制作水晶蝦餃、腸粉等食品。成品晶瑩剔透，非常漂亮。
5、豌豆澱粉
最後壹種是豌豆澱粉，我夏天用的最多，因為最適合做涼面和涼粉。用豌豆澱粉制成的食品軟而韌，色澤鮮艷，美觀可口。