炸魚，也叫熏魚，在江南這裏很常見。
魚米之鄉，水和魚都很充足。
蘇州人愛吃魚，尤其是炸魚。
年夜飯、團圓飯、家庭聚會，少不了壹條炸魚。
就算是吃面條，紅油炸魚面也是老蘇州的不二之選。
炸魚很好理解，就是炸草魚。
但事情沒那麽簡單
腌制調料，魚塊厚度，醬料比例都有講究。
簡單的草魚做出了令人驚嘆的味道。
油炸魚塊趁熱浸泡在醬汁中。
炸魚滿汁，皮脆肉鮮。
微鹹，微酸甜，好吃到停不下來。
材料？
材料:草魚500g。
材料:5根蔥
材料:鹽少許。
材料:料酒1勺。
材料:醬油1勺
材料:生姜5片。
材料:食用油適量。
醬料:純凈水500g。
醬料:3顆八角
醬料:肉桂1。
醬料:花椒20左右。
醬料:細砂糖80
醬料:醋1勺。
醬料:醬油1勺。
醬料:醬油1勺。
醬料:料酒1勺。
醬料:少許鹽
蘇式草魚最好吃的吃法——蘇式炸魚法？
將草魚切塊，刮去魚肚子裏的黑膜，然後垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
將1湯匙料酒、1湯匙生抽、姜片、蔥片、少許鹽加入魚片中，腌制15分鐘。
將細糖、醋、生抽、老抽、料酒、少許鹽放入小碗中。
鍋中倒入純凈水，放入八角，桂皮燒開後，倒入調好的醬料。再次燒開後，加入胡椒粉，關火。
將準備好的醬汁倒入盆中，冷卻。
當食用油加熱至五成時，將魚塊放入鍋中。魚塊易碎時不要頻繁翻動。炸透後撈出瀝幹油。
鍋內油再次加熱至七成熱，將炸好的魚塊放入鍋內炸至金黃酥脆。
炸好的魚撈出來後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡壹會兒，再泡湯。
妳想咬壹口嗎？
技巧
1，草魚切塊時，1.5-2CM的厚度最合適。太稠的話會炒的太幹。
2、炸魚要炸透了味道更好，第壹遍是炸，第二遍是炸脆，第二遍是炸的更好。
3、蘇式地方菜，甜也是壹大特色，不要懷疑醬裏的糖量，我試過這個量剛剛好，如果不喜歡甜，適當減少。