鮮蘑菇可用於炒、炒、烤、燉、煎、拌、傲湯等食用，也可作為各種素菜的配料。
1.營養價值
鮮蘑菇營養非常豐富，每500g含蛋白質14.1g，脂肪1g，碳水化合物11g，粗纖維2.9g，鈣39mg，鐵6.9mg，硫胺素0.53mg，核黃素0.78mg，煙酸。
香菇味甘，性涼，能益胃氣，寧心安神，化痰止嘔止瀉，有壹定的抗菌作用。
現代醫學研究表明，蘑菇中含有幹擾素誘導劑，能誘導幹擾素的產生，因此對水泡性口炎病毒和腦炎病毒有較好的療效。
日本科學家還從蘑菇中提取了壹種抗癌多糖，對乳腺癌、皮膚癌、肺癌都有壹定療效。
鮮蘑菇湯提取物片可治療遷延性肝炎，故肝患者宜吃蘑菇，也有抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌生長的作用。
蘑菇還有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的蛋白水解酶和氨基酸酶有降血壓的作用。因此，蘑菇是高血壓和心血管疾病患者的保健食品。
此外，蘑菇也有壹定的降血糖作用。消化不良的糖尿病患者應多吃蘑菇，因為蘑菇中含有蛋白酶等多種酶，能分解蛋白質，消化脂肪。
2.飲食配方
①治療嘔吐、痢疾、食欲不振。取大米350克按常規方法煮粥，至半熟時加入洗凈切好的香菇10克，煮至大米熟透，可治胃熱嘔吐、腸熱腹瀉、食欲不振。
②催促小兒出麻疹。取鮮菇6克，活鯡魚1條，用清水煮，不加鹽，煮熟後吃魚喝湯，可治小兒麻疹。
③治療慢性支氣管炎。取蘑菇10g，煲湯煎服，每日1次，可治慢性支氣管炎、咳痰。
④治療各種出血。取蘑菇，焙幹研末，溫開水沖服，每次3g，每日2次，可治療子宮功能性出血、腸風出血、痔瘡出血等。