自制練習
我們平時吃的豆沙很好吃。他的制作流程是怎樣的？大豆先用水浸泡，然後用高壓鍋或電飯鍋煮，瀝幹水分，鋪在木板或竹簾上晾涼，然後直接拌入幹面粉，攤至半厘米至2厘米厚，蓋上白紙發酵。在農村地區，它通常被壹種名為金枝的灌木覆蓋，通常在2到3天內就會長毛。壹般來說，豆子真正長毛需要壹周左右的時間。毛色有白色、黃色和黑色。最好能數白頭發和黃頭發，所以黑頭發是因為溫度太高。如果溫度低，可以用被套。如果有頭發，妳可以把它拿掉，讓頭發穿過去。把毛豆瓣放在陽光充足的天氣裏曬幹，越幹越好，放在瓶子裏備用，然後把紅辣椒、生姜和大河混合在壹起。洗凈，晾幹，切成小塊。放入大鍋中，加入豆瓣幹、西瓜、少許白酒和鹽，攪拌均勻(豆瓣壹斤，鹽壹兩)，放入玻璃瓶中，將豆瓣壓緊，擰緊瓶蓋，常溫密封數月。幾個月後，豆瓣變白變棕，豆瓣醬就做好了。這樣做出來的醬就叫殷醬。
另壹種方法:用瓷缸，洗凈晾幹，將涼開水倒入缸中，加鹽(每斤豆瓣幹加壹兩鹽)，將備用的豆瓣幹和西瓜倒入缸中，鹽水高於65438+豆瓣0-2寸，用紗布包住缸口，防止昆蟲和蒼蠅飛進來，否則容易得蛆；還要防止雨水進入壇子，使醬發黴變質。陽光明媚的時候，六月的陽光最好。有時候壇子裏的豆瓣醬汩汩作響，如燒開的水。這個時候要經常用筷子或者棍子攪拌。制作調味汁大約需要兩個月。這種醬是曬幹的醬。醬是紅棕色的，很好吃。
營養分析
1.豆瓣醬的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，是人體不可缺少的營養物質；
3.豆醬中還含有豐富的亞油酸和亞麻酸，有利於補充人體必需的脂肪酸，降低膽固醇，從而減少患心血管疾病的機會；
4.豆醬中的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用。